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21 août 2020

Filets de maquereaux et compotée de tomate à ma façon !

Le terme « Maquereau » désigne plusieurs poissons, tous issus du genre « Scomber » et, en France, il s’agit essentiellement du maquereau commun ou maquereau bleu « Scomber scombrus », un poisson de haute mer au corps fuselé et rayé. Particulièrement bon...

Posté par Escapetdecouv à 19:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Domaine Poiron-Dabin, Filets de maquereaux et compotée de tomate, Muscadet Sèvre et Maine

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18 août 2020

Filets de maquereaux à la crème de moutarde, fenouil confit et carpaccio de chorizo

Sous sa jolie peau bleu acier zébrée de noir, le maquereau cache une chair savoureuse riche en protéines. En effet, ce poisson gras est doté de nombreux bénéfices pour la santé, il représente une excellente source d'oméga 3 et possède des acides gras...

Posté par Escapetdecouv à 22:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Filets de maquereaux à la crème de moutarde, carpaccio de chorizo, fenouil confit

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17 mai 2020

Filet mignon de porc à la crème d'asperges et « Vin de Lune » !

Véritable histoire sociale et culturelle, la Tue-cochon, la Saint-Cochon, la Saint-Boudin ou encore la Saint-Gorin sont ancestralement des temps forts de la vie de nos campagnes. C'est l'occasion des retrouvailles, du partage, des rencontres, de la fête,...

Posté par Escapetdecouv à 19:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: « Vin de Lune, Filet mignon de porc, crème d'asperges

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31 juillet 2020

Steak tartare, Terre-Mer, aux anchois Roque de Collioure

La poire est une savoureuse pièce de viande maigre issue de la partie interne de la cuisse du bœuf appelée « Tende de tranche » ou « Noix de bœuf ». Cet imposant morceau de viande* regroupe six muscles : la tranche, le dessous de tranche, la poire (ou...

Posté par Escapetdecouv à 21:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Cyril Codina, Steak tartare, aux anchois Roque de Collioure

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24 juillet 2020

Carpaccio de bœuf aux anchois Roque de Collioure

La bonne viande de bœuf et les excellents anchois ( classés IGP ) de La maison Roque à Collioure, voilà un mariage parfait pour les gourmands et les gourmets. Rappelons ici que la maison Roque vient de se voir attribuer le précieux label EPV (Entreprise...

Posté par Escapetdecouv à 17:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Béatrix de Balincourt, Carpaccio de bœuf, anchois Roque de Collioure

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14 juillet 2020

Boudin à l'oignon et aux cerises, purée de patates douces, abricots et cerises

Grâce à leur savoir-faire et aux qualités gustatives de leurs créations culinaires, José et Sylvie Mach* ont remporté plus de 40 distinctions, dont 15 avec leurs charcuteries à la cerise de Céret. Notamment leurs 2 délicieux boudins aux cerises (Catalan...

Posté par Escapetdecouv à 18:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Boudin à l'oignon et aux cerises, abricots et cerises, purée de patates douces

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4 juillet 2020

Carpaccio de jambon, mayonnaise d'avocat, oignon confit et tomates cœur de bœuf

Voici donc mon assiette du jour, simple à réaliser et à déguster tout d'abord avec les yeux, puis, sans modération, avec les papilles. Un plat qui me rappelle ces mots de Pierre Gagnaire : « Un cuisinier dispose de plus de notes qu’un musicien. Il existe...

Posté par Escapetdecouv à 18:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Mayonnaise d'avocat, Carpaccio de jambon, oignon confit et tomates cœur de bœuf

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29 avril 2020

Noix de Saint-Jacques, Soubressade et riz de Kampot !

Ingrédients pour 2 personnes : 18 Noix de Saint-Jacques 75 g de Soubressade 125 g de riz de Kampot ; 1 cuillerée à soupe de « Délice de tomates séchées » de Lucien Georgelin ; 1 oignon ciselé 2 gousses d'ail ciselées 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive...

Posté par Escapetdecouv à 17:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noix de Saint-Jacques, Soubressade, riz de Kampot

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15 juin 2020

Mayonnaise d'avocat et crevettes marinées au jus d'agrumes

L'historique de la sauce mayonnaise est tellement controversé qu'elle suscite depuis fort longtemps moult polémiques. D'ailleurs, à ce jour, il est impossible de faire la part des choses entre la légende et l'origine véritable de la célèbre « mayo »....

Posté par Escapetdecouv à 15:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Jean-Anthelme Brillat-Savarin, Mayonnaise d'avocat, crevettes marinées au jus d'agrumes

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28 mai 2020

L'assiette « GOURMANDISES », toute en fraîcheur !

L'été est en avance, le soleil rayonne sur les potagers, alors les premières tomates ont mis en valeur leurs rondeurs colorées sur les étals des primeurs ! Avant toute chose et ce qu'il est bon de retenir à propos de la tomate : Le savoir c'est : « la...

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Tags: Toques et Porcelaine, BeauVignac, L'assiette GOURMANDISES

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23 mai 2020

Carpaccio de saumon et crevettes

À l'origine, le carpaccio est une entrée de la cuisine italienne, composée de bœuf cru coupé en très fines tranches et arrosé d’un filet d’huile d’olive ou de jus de citron. Cette recette fut inventée en 1950 par le chef italien Giuseppe Cipriani dans...

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Tags: Carpaccio de saumon et crevettes, Giuseppe Cipriani, Vittore Carpaccio

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23 février 2019

Joseph Brualla, l'inventeur du « Cassoulet Glacé » de Castelnaudary !

Léonard de Vinci dessinait, Rodin sculptait, Rembrandt peignait et Joseph Brualla dessinait, sculptait et peignait le sucre et la nougatine, le chocolat et la pâte d'amande. Bref, tout ce qu'un pâtissier peut avoir sous la main, Joseph Brualla le transformait...

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Tags: Cassoulet Glacé, Castelnaudary, Joseph Brualla

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4 mai 2020

Un onglet de bœuf rassi et persillé à souhait !

Pièce du boucher par excellence, un onglet bien rassi et persillé offre un fondant remarquable et un goût inoubliable pour les vrais amateurs de viande de bœuf. En effet, l'onglet est une pièce de choix, tendre et savoureuse, située sur le ventre des...

Posté par Escapetdecouv à 16:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Béatrix de Balincourt, Domaine de la Garenne, Onglet de bœuf

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27 avril 2020

Poitrine d'agneau roulée à la chair de merguez et asperges vertes !

Voici mon plat du jour, des tranches de poitrine d'agneau roulée à la chair de merguez et asperges vertes, un plat savoureux et sans difficulté pour sa réalisation. Tout a débuté grâce à la découverte de cette appétissante et originale présentation de...

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Tags: asperges vertes, Clos Triguedina, Jean-Luc Baldès

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23 avril 2020

Riz de Kampot aux crevettes !

Cet exceptionnel riz cambodgien s’appelle Phka Malis, ce qui signifie bouquet, guirlande de fleurs de jasmin. C’est l’un des meilleurs riz parfumés du monde, il possède une remarquable texture soyeuse en bouche et il a déjà été récompensé par d’innombrables...

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Tags: Eurizia, Pascal Losch, Riz de Kampot aux crevettes

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16 avril 2020

Ris de veau aux champignons

Le ris de veau, en tant qu’abat, est un aliment particulièrement riche en minéraux et en oligo-éléments. Il contient notamment de bonnes quantités de calcium, cuivre, fer, magnésium, manganèse, iode, phosphore, potassium, sélénium, sodium et zinc.Il est...

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Tags: Ris de veau aux champignons, Auxey-Duresses, Domaine Piguet-Chouet

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9 avril 2020

Tajine de rôti de veau aux olives !

Voici mon plat du jour, un Tajine de rôti de veau aux olives, un mets aussi délicieux que copieux et sans difficulté pour sa réalisation. Tout a débuté grâce à la découverte d'un appétissant rôti de veau fermier chez mon sympathique boucher, Mathieu Bertacco...

Posté par Escapetdecouv à 18:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Château Le Bouïs, Tajine de rôti de veau aux olives, citron de Menton confit

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5 avril 2020

Le Poulet à la diable !

Confinement oblige et avec les moyens du bord, aujourd'hui nous sommes passés à table après avoir mitonné cet excellent poulet fermier de 2kg cuit à la diable durant 1 h 30 à 200°, entouré de petits légumes et ingrédients divers (carottes, panais, topinambours,...

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Tags: Le Poulet à la Diable, Jean-François PECH, Bleu-Blanc-Coeur

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1 mars 2020

Le poivre de Kampot, une épice rare chargée d'histoire !

Surnommé « roi des épices » par Apicius, le poivre fut, pendant des millénaires, synonyme de richesse. Dans les temps anciens, c’était une monnaie d’échange, le symbole d’une valeur sûre. Connu depuis le XIIIe siécle et considéré comme l'un des meilleurs...

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Tags: Eurizia, Le poivre de Kampot, Pascal Losch

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30 mai 2019

La Truffe de la Saint-Jean sublimée par Anne-Marie Morgadès !

La Truffe de la Saint-Jean (Tuber aestivum) est à découvrir sans tarder au Manoir Saint-Jean, situé à Saint-Paul-d'Espis (82), ce magnifique hôtel restaurant de charme est tenu par Anne-Marie Morgadès, une cheffe passionnée qui sublime les produits de...

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Tags: Anne-Marie Morgadès, Manoir Saint-Jean, La Truffe de la Saint-Jean

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28 avril 2019

Le N° 5 Wine Bar de Toulouse, meilleur bar à vins du monde 2017 et 2018 !

Si l'Occitanie possède le plus grand vignoble du monde, rassemblant la plus large variété de vins d’appellation des Pyrénées jusqu’aux rivages de la Méditerranée, Toulouse peut s’enorgueillir d'abriter le N° 5 Wine Bar, élu meilleur bar à vins du monde...

Posté par Escapetdecouv à 19:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Toulouse, Le N° 5 Wine Bar, Thomas CABROL

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19 mars 2019

Fabien Fage et ses mets étoilés, chez « THE MARCEL » à Sète !

« La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur », voici une phrase du philosophe anglais Théodore Zeldin qui convient parfaitement à la cuisine de Fabien Fage, ce chef nouvellement étoilé dans la ville de Sète, après seulement...

Posté par Escapetdecouv à 17:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Fabien Fage, THE MARCEL, Sète

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17 janvier 2019

Le savoureux anniversaire de Jean-Noël !

Avoir le bonheur de rencontrer Jean-Noël Duranteau c'est faire la connaissance d'un imposant personnage, aussi attachant que truculent, dont les rondeurs rabelaisiennes sont à la mesure de son extrême gentillesse et de ses délicates attentions. Avec sa...

Posté par Escapetdecouv à 17:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Jean-Anthelme Brillat-Savarin, Jean-Noël DURANTEAU, Philippe Conticini

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16 décembre 2018

Le Salon REGAL de Toulouse, les 13, 14, 15 et 16 décembre 2018

Créé et organisé par la Région Occitanie, REGAL est le plus grand marché des spécialités régionales d’Occitanie avec 200 exposants et 550 produits régionaux répartis dans ce salon tout en saveurs et en convivialité, qui présente toutes les variétés des...

Posté par Escapetdecouv à 00:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Toulouse, Le Salon REGAL, Région Occitanie

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8 décembre 2018

La Flamme de l’Armagnac au Domaine Laguille !

Guy, Colette, Nathalie et Laurence Vignoli animent la Flamme de L'Armagnac ! Situé dans le Gers, au cœur du Bas-Armagnac, le Domaine Laguille est établi près d’Eauze, capitale par excellence de la plus ancienne Eau-de-vie du monde remontant à l’ère gallo-romaine....

Posté par Escapetdecouv à 16:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Domaine Laguille, La Flamme de l’Armagnac, Colette et Guy Vignoli

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