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13 août 2020

Cake au thon, crevettes et mayonnaise antillaise

Rappelons ici qu'une bonne mayonnaise doit toujours être faite maison et elle se réalise avec un jaune d’œuf bien frais, une cuillère de moutarde, de l'huile, de la fleur de sel, du poivre du moulin, un filet de vinaigre ou de citron et le tout mélangé...

Posté par Escapetdecouv à 16:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Cake au thon, mayonnaise antillaise

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24 décembre 2020

Foie gras de canard cuit au torchon

À l’occasion des fêtes de fin d’année, rien n’est plus savoureusement agréable que de pousser la porte de l’inégalable et alléchante Charcuterie Bonnefous, sise dans la bastide de Lauzerte en Tarn-et-Garonne. Dans cette illustre enseigne, tout est fait...

Posté par Escapetdecouv à 16:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Charcuterie BONNEFOUS, Foie gras de canard cuit au torchon

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19 décembre 2020

Boudins blancs aux morilles et poire rôties

L’ancêtre du boudin blanc est une bouillie de lait chaude, servie traditionnellement au Moyen Age lors du réveillon de Noël et, contrairement au boudin noir, la recette du boudin blanc telle que nous la connaissons, date seulement du XVIIe siècle. En...

Posté par Escapetdecouv à 19:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Domaine Cauhapé, Boudins blancs aux morilles et poire rôties

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17 décembre 2020

Jaune d’œuf confit à la truffe noire !

Aujourd'hui, un jaune d’œuf tout confit ne se trouva point dépourvu lorsque, sur un lit de bonnes truffes, il s'abandonna avec délice au parfum envoûtant de la dame en noir ! Ou, quand la simplicité côtoie le raffinement et s'invite dans l'assiette. Ingrédients...

Posté par Escapetdecouv à 18:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Domaine Cauhapé, Jaune d’œuf confit à la truffe noire

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16 décembre 2020

Houmous de brocoli et crevettes

Le houmous nous vient du Proche-Orient où plusieurs pays revendiquent l'origine de cette recette savoureuse : l'Arménie, l'Égypte, la Grèce, Israël, la Jordanie, le Liban, la Palestine, la Syrie et la Turquie. En fait, le houmous est apparut dès le XVe...

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Tags: Château Le Bouïs, Houmous de brocoli et crevettes

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14 décembre 2020

Suprêmes de chapon aux morilles et Vin Jaune du Jura

La morille ( Morchella Esculenta) est un champignon facilement reconnaissable avec son chapeau ciselé comme une dentelle ; elle fut classée dans le genre des champignons comestibles en 1794 par le mycologue Christiaan Hendrik Persoon. De couleur jaune,...

Posté par Escapetdecouv à 20:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Suprêmes de chapon aux morilles, Vin Jaune du Jura

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8 décembre 2020

Quiche au brocoli et truite fumé, noisettes torréfiées

Les premières recettes connues de Quiche dateraient des années 1605 et le mot Quiche proviendrait du patois lorrain francique Küche, qui signifiait « tarte » ou « galette ». C’est au début du XVIIe siècle que l’on trouve l’usage du mot quiche dans les...

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Tags: Cave de Gan-Jurançon, Quiche au brocoli et truite fumé

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5 décembre 2020

Poires pochées au Jurançon en écorces de truffes

Le poirier serait originaire du nord de l'Asie centrale, il poussait déjà à l'état sauvage à l'époque préhistorique et il est cultivé depuis 3 000 ans. Les Égyptiens, Grecs, Romains et Chinois firent, dès l’origine, l'éloge de ce fruit délicieux dont...

Posté par Escapetdecouv à 12:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Poires pochées au Jurançon en écorces de truffes, cuvée « Grappe d'Or » du Domaine de Montesquiou

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8 août 2020

Tartare de thon rouge, grosses crevettes et moules de bouchot marinées

Recette pour 2 personnes 1.Pour les moules de bouchot marinées : Après les avoir fait cuire à feu vif, avec un oignon rouge émincé, du vin blanc sec et du poivre, décortiquer ces savoureuse moules de bouchot et les mettre à mariner avec l'oignon rouge...

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Tags: Tartare de thon rouge, grosses crevettes et moules de bouchot marinées

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3 novembre 2020

Magret de canard grillé, purée de panais et topinambour à la truffe de Bourgogne

Quelques recommandations importantes à propos de l'utilisation de la truffe en cuisine : tout d'abord, l'infusion est le principe primordial qui permet à la truffe de propager toute sa splendeur aromatique dans les aliments, étant précisé que de bonnes...

Posté par Escapetdecouv à 20:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Magret de canard grillé, purée de panais et topinambour à la truffe de Bourgogne

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29 octobre 2020

La savoureuse « Flamiche » de Françoise Bonnefous

Véritable « Caverne d’Ali Baba Gastronomique », la charcuterie Bonnefous, sise à Lauzerte dans le Tarn-et-Garonne, est une adresse gourmande à découvrir, à redécouvrir et à recommander. Avec, par exemple, cette toute nouvelle et savoureuse « Flamiche...

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Tags: Françoise Bonnefous, Flamiche

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20 octobre 2020

Œufs brouillés aux cèpes, après la cueillette du matin !

Parmi tous les cèpes, il y a quatre bolets dits nobles : le cèpe de Bordeaux, le cèpe bronzé ou tête de nègre, le cèpe d’été ou réticulé et le cèpe acajou. Autrefois mets de gueux, les champignons étaient délaissés des nobles et amélioraient l’ordinaire...

Posté par Escapetdecouv à 15:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Œufs brouillés aux cèpes

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2 octobre 2020

Filets de maquereaux à l'ail noir et compotée de tomates aux aromates

L’ail est reconnu pour ses vertus médicinales depuis près de 5 000 ans, mais la recette de l’ail noir fut élaborée au Japon dans les années 2000 à partir de têtes d’ail fraîches. Les gousses d’ail étaient alors mises à maturer durant 15 à 20 jours dans...

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Tags: Filets de maquereaux à l'ail noir, compotée de tomates aux aromates

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13 mai 2020

Pâté de canard aux pistaches en croûte

Lorsque, à propos de la cuisine et des cuisiniers, Joël Robuchon écrivit :« C'est un métier où l'on a la chance inouïe de rendre les gens heureux. », nul doute qu'il aurait pu attribuer ces mots à la famille Bonnefous de Lauzerte en Tarn-et-Garonne, tant...

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Tags: Pâté en croûte de canard aux pistaches, Tourte au saumon et épinards

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15 septembre 2018

Food Trucks Gastronomiques avec « Toulouse à Table » !

Pour la quatrième année consécutive le rassemblement de Food Trucks Gastronomiques était l'événement à ne manquer sous aucun prétexte sur les charmantes berges toulousaines de la Garonne. En effet, ce 13 septembre 2018 et grâce à « Toulouse à Table »,...

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Tags: Food Trucks Gastronomiques, Toulouse à Table

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19 juin 2020

Carpaccio de nectarines, fraises et sorbet mangue !

Pour rappel, le carpaccio est à l'origine un plat typique de la cuisine italienne, composé de bœuf cru coupé en très fines tranches et arrosé d’un filet d’huile d’olive ou de jus de citron. Cette recette fut inventée en 1950 par le chef italien Giuseppe...

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Tags: carpaccio de nectarines, fraises et sorbet mangue

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16 juin 2020

Beignets de fleurs de glycine en tempura et carpaccio de nectarines !

Tout d'abord, n'oublions pas que la présence des fleurs dans notre alimentation ne date pas d’hier ; en effet elle remonte à des milliers d’années, notamment chez les Chinois, les Grecs, les Romains…et, depuis la préhistoire, les fleurs sont utilisées...

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Tags: Beignets de fleurs de glycine en tempura, carpaccio de nectarines

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31 mai 2020

Courgettes farcies orientales !

Voici les ingrédients pour cette savoureuse recette toute en saveurs et en couleurs, très facile à réaliser pour 2 personnes, avec : 4 courgettes jaunes, 1 courgette verte (pour le contraste), 120 g de chair à saucisse*, 120 g de chair de merguez*, 1...

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Tags: Courgettes farcies orientales, Quercy des Îles

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28 mai 2020

Ballotine de poissons par Françoise Bonnefous

Véritable « Caverne d’Ali Baba Gastronomique », la charcuterie Bonnefous de Lauzerte est une adresse gourmande à découvrir, à redécouvrir et à recommander. Avec, par exemple, cette toute nouvelle et savoureuse ballotine de poissons (saumon, cabillaud...

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Tags: Françoise Bonnefous, ballotine de poissons

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6 juillet 2020

Tourte d'oranges à la manière du Sieur Pierre de Lune (XVIIe siècle)

Cette recette que m'a soufflé avec malice mon ami gastronome Michel Reverdy, provient de l’ouvrage « Le nouveau et parfait cuisinier » écrit en1656 par Pierre de Lune, talentueux « écuyer de bouche » du duc de Rohan qui : « considérait son cuisinier comme...

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Tags: Pierre de Lune, Tourte d'oranges

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20 janvier 2019

Spectaculaire dîner de L'Académie Lucien Vanel au CFA de Blagnac !

En son temps, Pierre Corneille faisait dire à Rodrigue, dans Le Cid : «...la valeur n'attend point le nombre des années» et c'est bien en ces termes que je souhaite saluer l'ensemble des élèves du CFA de Blagnac pour la qualité de leur prestation à l'occasion...

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Tags: CFA de Blagnac, L'Académie Lucien Vanel

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19 mai 2020

Rillettes de sardines à ma façon !

À son époque, le chansonnier acteur et humoriste Léo Campion (1905/1992) avait ces mots tout à la fois drôles et pleins de bon sens : « La Sardine est un petit poisson sans tête qui vit dans l'huile. » ! Si depuis près de 20 siècles, les bretons maîtrisent...

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Tags: Domaine Poiron-Dabin, Rillettes de sardines à ma façon

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16 mai 2020

Boudin Galabar aux pommes !

Le Galabar est une charcuterie qui s’apparente au boudin traditionnel mais, dans sa fabrication, les charcutiers y ajoutent des morceaux de viande issus de la tête du porc. On trouve ce « boudin à la viande » dans de nombreux départements comme l'Ariège,...

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Tags: Charcuterie BONNEFOUS, Boudin Galabar aux pommes

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6 mai 2020

Côtelettes d'agneau grillées et asperges en petits pois !

On situe les premiers élevages de moutons, donc d'agneaux, il y a environ 13 000 ans au Moyen-Orient. À ce propos, il faut distinguer trois types d'agneaux : L'agnelet ou agneau de lait pèse environ 10 kilos ; il est nourri exclusivement au lait maternel,...

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Tags: Côtelettes d'agneau grillées, asperges en petits pois

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3 mai 2020

Cassolette de fèves au lard et Soubressade !

Voici un plat très facile à réaliser, peu onéreux, mais résolument bon. Les ingrédients : 350 g de fèves fraîches juste écossées 200 g de lardons de porc fermier 75 g de Soubressade 1 oignon 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive 1 branche de thym ou de...

Posté par Escapetdecouv à 16:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Soubressade, Cassolette de fèves au lard

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