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27 octobre 2014

Le caviar des Pyrénées

Chaque année, dans son restaurant « Le Manoir Saint-Jean » à Saint-Paul d’Espis (82), Anne-Marie Morgadès met à l’honneur avec succès le succulent Caviar des Pyrénées et crée ainsi un événement gastronomique dans le cadre raffiné de son hôtellerie du...

Posté par Escapetdecouv à 23:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Le caviar, le caviar des Pyrénées, le manoir Saint-Jean.

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23 novembre 2020

La succulente tarte au citron meringuée de Françoise Bonnefous

Si la tarte au citron meringuée est l’un des desserts préférés des Français, ses origines sont multiples et sont liées à ses différentes parties correspondant chacune à plusieurs régions du monde. Tout d'abord la crème au citron : celle-ci est originaire...

Posté par Escapetdecouv à 15:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Françoise Bonnefous, La tarte au citron meringuée

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14 août 2020

Dôme de saumon fumé d'Écosse surprise

Voici mon assiette du jour, un savoureux dôme de saumon fumé d'Écosse surprise dressé sur un fond d'artichaut, du céleri rémoulade et un œuf mollet . Tout a débuté grâce à la découverte de cette appétissante et originale présentation à la poissonnerie...

Posté par Escapetdecouv à 17:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: La Marée Montalbanaise, Dôme de saumon fumé d'Écosse surprise

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27 octobre 2020

Œufs brouillés aux Lactaires Délicieux

Le Lactaire Délicieux a été décrit en 1753 par Carl Linnaeus qui lui a donné le nom scientifique de Agaricus deliciosus mais le nom scientifique actuellement accepté Lactarius deliciosus date d’une publication de 1821 du mycologue britannique Samuel Frederick...

Posté par Escapetdecouv à 15:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Œufs brouillés aux Lactaires Délicieux, LACRIMA CROCO de Jean Pla

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9 novembre 2020

Repas Plat/Dessert avec : Filets de rougets au fenouil et Carpaccio d'ananas

Le plat : Filets de rougets et fenouil confit Ingrédients pour 2 personnes : 6 filets de rougets 2 bulbes de fenouil 2 cuillères à soupe d'huile de colza 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 20 g de bon beurre de baratte Fleur de sel, poivre du moulin et...

Posté par Escapetdecouv à 22:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Carpaccio d'ananas, Repas PlatDessert avec Filets de rougets au fenouil

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3 décembre 2020

Foie gras de canard à la truffe et aux pommes caramélisées

Ingrédients pour 2 personnes : 2 médaillons de foie gras de canard mi-cuit de la charcuterie Bonnefous à Lauzerte (82) ; 1 truffe noire (Tuber melanosporum) provenant de chez Jean-Luc Clamens (photo ci-dessous avec une splendide « Melano » de 450 g),...

Posté par Escapetdecouv à 20:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Domaine de Montesquiou, Foie gras de canard à la truffe et aux pommes caramélisées

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28 mai 2021

Cake aux fleurs d'acacia confites et glaçage royal

Ingrédients : 200 g de fleurs d'acacia confites Ces fleurs d'acacia du jardin je les ai confites avec de l'eau, du sucre de canne, du jus de citron et du miel d'acacia du rucher de Lauriol (82). 150 g de sucre de canne 200 g de farine 1 sachet de levure...

Posté par Escapetdecouv à 18:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Cake aux fleurs d'acacia confites, glaçage royal

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29 décembre 2020

Tarte aux pommes à l'ancienne

Ingrédients : 1 pâte feuilletée 4 pommes Reine des reinette Pour l'appareil : 3 œufs de poule élevée en plein air 30 cl de crème fleurette à 30% 4 cuillères à soupe de sucre de canne 8 cl de vieux Calvados 1 cuillère à café de cannelle 1 pincée de sel...

Posté par Escapetdecouv à 23:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Domaine de Souch, Tarte aux pommes à l'ancienne

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27 décembre 2020

Mille-feuille de foie gras à la confiture de kiwi-gold et pomme au safran

Voici une recette simplissime composée avec les moyens du bord ! Ingrédients pour 2 personnes : 4 tranches de l'excellent foie gras de canard mi-cuit (photo ci-dessous) de la charcuterie Bonnefous à Lauzerte (82) ; 4 cuillères à café de confiture kiwi-gold...

Posté par Escapetdecouv à 20:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Clos Ferrié, Domaine Montesquiou

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25 mai 2021

Beignets de fleurs de sureau en tempura

Les arbustes de sureau noir sont en pleine floraison durant les mois de mai à début juin, c’est donc la saison idéale pour la cueillette de leurs grappes de fleurs afin d'en réaliser de savoureux beignets. NB : Après la cueillette, surtout ne pas laver...

Posté par Escapetdecouv à 17:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Domaine de Montesquiou, Beignets de fleurs de sureau en tempura

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3 juillet 2020

Terrine de poissons, Saint-Jacques et gelée d'agrumes en croûte

Véritable chef d’œuvre de l'art culinaire français, cette « Terrine de poissons, Saint-Jacques et gelée d'agrumes en croûte » est la toute nouvelle et savoureuse recette de Françoise Bonnefous (photo ci-dessous) et nul doute que ce mets d'exception va...

Posté par Escapetdecouv à 17:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Jacques et gelée d'agrumes en croûte, Terrine de poissons

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27 juin 2020

Cake agrumes chocolat et voile de sucre glace !

Voici mon nouveau dessert du jour avec ce « Cake agrumes chocolat et voile de sucre glace », simple à réaliser et résolument bon ! Ingrédients : 1 citron jaune non traité 1 orange non traitée 200 g de farine 1 sachet de levure chimique 150 g de sucre...

Posté par Escapetdecouv à 20:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Cake agrumes chocolat et voile de sucre glace, monastère de Solan

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7 juin 2021

Les rédacteurs du magazine « GOURMANDISES » à l’affût des meilleurs produits Français !

Les rédacteurs du magazine « GOURMANDISES » sillonnent toujours sans relâche les terroirs des régions pour mettre à l'honneur les meilleurs produits Français et présenter leurs adresses coups de cœur. Des grands reportages à découvrir dans les éditions...

Posté par Escapetdecouv à 19:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Les rédacteurs du magazine « GOURMANDISES », les meilleurs produits Français

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4 juin 2021

Canifer les truffes avec le « Ritou » de Régis Najac

Après avoir créé ses « Couteaux Truffes » pliants ou de table (photos ci-dessous) , le maître coutelier Régis Najac nous a présenté aujourd'hui sa toute nouvelle création, « Le Ritou », un élégant couteau pour canifer les Truffes. Ce superbe et très pratique...

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Tags: Régis NAJAC, le Ritou

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2 juin 2021

Le 29 mai 2021 notre ouvrage « Trésors gourmands

Le 29 mai 2021 notre ouvrage « Trésors gourmands du Tarn-et-Garonne » a obtenu le prix du livre de cuisine « ARTISTIQUE » à l'occasion du concours « d'Ouvrages Culinaires » organisé par l'Ordre Culinaire International ! -Sous le haut patronage du 1er...

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Tags: Trésors gourmands du Tarn-et-Garonne, l'Ordre Culinaire International

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13 octobre 2020

Filet mignon de cochon farci aux pruneaux et chorizo de porc noir

Venu de Chine par la route de la soie, le prunier s'établit dans tout le bassin méditerranéen sous l'impulsion des Grecs et des Romains. Le pruneau est un fruit séché, à haute valeur nutritionnelle, réputé aussi pour ses vertus diététiques et médicinales,...

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Tags: BLEU BLANC CŒUR, Domaine Le Roc

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24 mai 2021

Salade de fèves aux crevettes et à la truite fumée

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de fèves fraîches du domaine des Agôts 16 crevettes roses cuites et décortiquées 4 tranches de truite fumée des Pyrénées 16 olives noires dénoyautées 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Le jus d'un citron vert 1 cuillère...

Posté par Escapetdecouv à 20:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Château Le Bouïs, Salade de fèves aux crevettes

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25 mars 2021

Salade Méchouia aux sardines

La salade Méchouia* est un plat typique de la Tunisie, mais il en existe aussi diverses versions au Maroc et en Algérie. C'est une salade composée de légumes grillés, principalement des tomates et poivrons. Ces légumes sont cuits au four, puis pelés,...

Posté par Escapetdecouv à 12:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Château Le Bouïs, Salade Méchouia aux sardines

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10 mars 2021

Les « Couteaux Truffes Personnalisés » de Régis Najac

Après les « Couteaux Truffes » de Régis Najac, à découvrir via le lien ci-dessous, http://www.escapetdecouv.com/archives/2021/03/04/38847825.html Voici les « Couteaux Truffes Personnalisés » du maître coutelier. Grâce à ces nouvelles créations, parmi...

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Tags: Régis NAJAC, Couteaux Truffes Personnalisés

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4 mars 2021

Les « Couteaux Truffes » de Régis Najac

Qui pense recette de cuisine ne peut imaginer celle-ci sans un couteau bien tranchant, bien en main et, comble de raffinement, esthétique, à l'instar des tout nouveaux « Couteaux Truffes » du maître coutelier Régis Najac. Ces superbes « Couteaux Truffes...

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Tags: Régis NAJAC, Couteaux Truffes

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1 février 2021

Filet mignon de cochon en croûte, farci à la mangue et au chorizo

Le chorizo est une spécialité de la gastronomie ibérique. Cette charcuterie se présente sous la forme d'un saucisson demi-sec, à la fois fruité, doux ou relevé, fabriqué à partir d’un mélange de maigre et gras de viande de cochon, de piment et d'ail....

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Tags: Domaine de La Réméjeanne, Filet mignon de cochon en croûte

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22 janvier 2021

Magret de canard grillé et aligot... à ma façon !

Pour mémoire, souvenons-nous que l'Aligot est né au XIIe siècle chez les moines d'Aubrac qui nourrissaient les pèlerins se rendant à Saint-Jacques de Compostelle à l'aide d'un copieux mélange de fromage et de mie de pain (Aliquid en latin), leur fournissant...

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Tags: Château du Cèdre, Magret de canard grillé et aligot

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3 janvier 2021

Compote de fruits à ma façon

Simple à préparer et bonne pour la santé, la compote est réalisée depuis des temps immémoriaux partout où poussent des fruits. D'ailleurs, les premières références historiques sont hindoues et datent du premier millénaire avant J-C.La première compote...

Posté par Escapetdecouv à 17:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Compote de fruits à ma façon, ramboutan

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2 janvier 2021

Le Vin de l'Oubli du Domaine de la Ramaye

Contrairement à la plupart des vins blancs qui déclinent avec le temps, les Vins de l'Oubli se bonifient au fil des ans, à l'instar de ce véritable nectar de 1983 à la robe joliment ambrée, élevé sous voile, qui a perdu sa « Part des anges » durant ses...

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Tags: Domaine de la Ramaye, Le Vin de l'Oubli

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30 décembre 2020

Œufs brouillés aux morilles et lard fumé

Les œufs sont consommés depuis la nuit des temps, les Phéniciens connaissaient et mangeaient les œufs d'autruche, les Romains consommaient ceux du paon bleu, les Chinois ceux du pigeon, etc. D'ailleurs tous les œufs de n'importe quelle espèce y compris...

Posté par Escapetdecouv à 19:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Domaine Poiron-Dabin, Œufs brouillés aux morilles et lard fumé

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