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15 juin 2021

« Trésors gourmands » 1er Prix du livre de cuisine « ARTISTIQUE »

Le 29 mai dernier notre ouvrage « Trésors gourmands » a obtenu le 1er prix du livre de cuisine « ARTISTIQUE » à l'occasion du concours « d'Ouvrages Culinaires » organisé par l'Ordre Culinaire International ! -Sous le haut patronage du 1er ministre. -Sous...

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Tags: Trésors gourmands, l'Ordre Culinaire International, Prix du livre de cuisine ARTISTIQUE

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10 juin 2021

Magret rôti et risotto aux morilles

Facilement reconnaissable avec son incomparable chapeau ciselé comme une dentelle en forme de nid d’abeilles, de couleur jaune, ocre ou brun plus ou moins foncé, on distingue deux sortes de morilles, la ronde et la conique (Morchella conica ci-dessous)...

Posté par Escapetdecouv à 23:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Magret rôti, le Domaine au Morilles, risotto aux morilles

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15 mai 2021

Dos de cabillaud aux fèves et moules, crème de chorizo

Ingrédients pour 2 personnes : 2 pavés de cabillaud (150 g pièce) 300 g d’excellentes fèves fraîches du Domaine des Agôts 18 moules de bouchot décoquillées 18 rondelles fines de chorizo doux 75 g de lardons fumés 50 g de chorizo doux 1 oignon de Roscoff...

Posté par Escapetdecouv à 16:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Domaine de Creyssels, Dos de cabillaud aux fèves et moules, crème de chorizo

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26 avril 2021

Foie gras à l'ail noir de la Maison Sudreau

NOUS AVONS TESTÉ et APPROUVÉ ! Voici un foie gras unique au goût raffiné grâce aux gousses d'ail noir* méticuleusement insérées en son cœur. Une très savoureuse réalisation de la Maison Sudreau, un haut de gamme du foie gras pour le plus grand plaisir...

Posté par Escapetdecouv à 15:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Domaine Montesquiou, Maison Sudreau, Foie gras à l'ail noir

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17 avril 2021

Œuf au plat à la truffe Borchii et lardons grillés !

Cette assiette me rappelle ces mots de Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky : « La bonne cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont. » Alors, ici, avec un bel œuf de poule élevée en plein air, quelques lardons bien grillés de bon...

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Tags: truffe Borchii, lardons grillés, Œuf au plat

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13 avril 2021

Côte de bœuf Aubrac, truffe Borchii et haricots beurre !

Lorsque l'on est face à une splendide côte de bœuf Aubrac de 1200 g, joliment persillée et parfaitement maturée, nul doute que l'on se doit de l'honorer avec tous les égards dus à ses qualités. En effet, une côte de bœuf provenant de chez Gérard et Christophe...

Posté par Escapetdecouv à 21:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: truffe Borchii, Côte de bœuf Aubrac, château Moujan

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10 avril 2021

Risotto à la truffe Borchii et asperges vertes

Le risotto est une véritable merveille, un plat mythique du patrimoine culinaire italien réalisé avec ce riz rond qu'est l’Arborio et il est l'un des mets les plus communs des trois provinces du nord de l'Italie, le Piémont, la Lombardie et la Vénétie...

Posté par Escapetdecouv à 16:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: asperges vertes, Risotto à la truffe Borchii, Terrasses du Larzac

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20 mars 2021

Magret de canard en ceviche à ma façon

Impossible d'évoquer le « ceviche » ou « cebiche » sans penser à la cuisine du Pérou. En effet, cette recette à base de poisson cru mariné, le plus emblématique des plats de la gastronomie péruvienne, a été déclarée Patrimoine Culturel de la Nation en...

Posté par Escapetdecouv à 19:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Domaine de la Ramaye, Magret de canard en ceviche, Michel Issaly

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24 février 2021

Rillettes de truite fumée et tataki de saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de truite fumée des Pyrénées 80 g d’œufs de truite 140 g de cœur de filet de saumon fumé 1/2 citron vert (le jus) 5 brins de ciboulette ciselés 1/2 cuillère à café d'aneth émincée 1 échalote rouge ciselée 1 cuillère...

Posté par Escapetdecouv à 18:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Château Le Bouïs, Rillettes de truite fumée, tataki de saumon fumé

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9 février 2021

Saumon à l'unilatéral en croûte de miel au curcuma et sésame noir, purée de pomme de terre « Prunelle »

La pomme de terre bleue « Prunelle », ou « Blaue St Gall », est une variété ancienne originaire de Suisse allemande et cousine des variétés Bleue d'Artois ou Vitelotte. La Prunelle possède une chair de couleur bleue qui s'amplifie à la cuisson et elle...

Posté par Escapetdecouv à 17:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Grain Rebel', pomme de terre « Prunelle », Saumon à l'unilatéral en croûte de miel au curcuma et sésame noi

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15 janvier 2021

Œufs brouillés à la truffe et au lard

Ingrédients pour 2 personnes : 8 œufs de poule élevées en plein air ; 1 truffe noire de 50 g (Tuber melanosporum) (soit 25 g par personne) provenant de chez Jean-Luc Clamens, Maison Gaillard à Caussade (82) ; 75 g de bon lard fumé coupé en lardons 20...

Posté par Escapetdecouv à 21:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Clos Triguedina, Œufs brouillés à la truffe et au lard

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10 décembre 2020

Souris d'agneau confites à la diable

Ingrédients pour deux personnes : 2 souris d'agneau préparées par Maître Fred à la boucherie du Tescou (81) et provenant de chez Didier Vistour à Souseyrac-en-Quercy (46) 3 carottes des sables 3 pommes de terre agata 3 topinambours 1 poivron rouge 1 oignon...

Posté par Escapetdecouv à 18:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Château de Repimplet, Côtes-De-Bourg, Souris d'agneau confites à la diable

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2 décembre 2020

Entrecôte de bœuf maturée 45 jours

Voici mon assiette du jour, cette superbe entrecôte de bœuf maturée 45 jours (race Limousine), un mets aussi délicieux que copieux et sans aucune difficulté pour sa réalisation. Tout a débuté grâce à la découverte de cette appétissante viande fermière...

Posté par Escapetdecouv à 19:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Domaine de Revel, Françoise Bonnefous, Entrecôte de bœuf maturée 45 jours

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29 novembre 2020

Carpaccio de bœuf à la truffe blanche d'Alba et vin de Barolo

Le vin de Barolo est produit sur les communes piémontaises de Barolo, Castiglione Faletto, Serralunga d’Alba, Monforte d’Alba, Novello, La Morra, Verduno, Grinzane Cavour, Diano d’Alba, Cherasco, Roddi et il appartient à l’appellation DOCG (Denominazione...

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Tags: Carpaccio de bœuf, truffe blanche d'Alba, vin de Barolo

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17 novembre 2020

Carpaccio de mangue, kiwis Sungold et graines de grenade

Le manguier est un grand arbre tropical au feuillage persistant de la famille des Anacardiaceae. Il est originaire des forêts de l'Inde, du Pakistan et de la Birmanie où il pousse encore à l'état sauvage. Cet arbre, vénéré par les Hindous, possède une...

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Tags: Carpaccio de mangue, graines de grenade, kiwis Sungold

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16 novembre 2020

Saumon fumé, salade de lentilles et crème de vodka

Le saumon fumé a fait son apparition en même temps que la pêche, l’histoire raconte d'ailleurs que l’homme de Neandertal mangeait déjà du saumon il y a 200 000 ans. En effet, très tôt les hommes ont constaté que l’exposition au soleil et l’emploi du sel...

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Tags: Saumon fumé Casteigt, crème de vodka, salade de lentilles

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10 novembre 2020

Échine de cochon, choucroute et sauce moutarde

L'origine de la choucroute remonte à l'époque très lointaine de l'édification de la Muraille de Chine lorsque la nourriture de base des ouvriers se composait de chou. En effet, la légende raconte que la découverte du chou fermenté s’est faite par hasard...

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Tags: choucroute, sauce moutarde, Échine de cochon

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8 novembre 2020

Suprêmes de volaille, ananas et poivrons rôtis, sauce ananas

L’ananas est originaire d'Amérique du Sud avant d'avoir gagné l’Amérique centrale et les Caraïbes. Puis, en 1493, Christophe Colomb découvre et déguste ce nouveau fruit pour la première fois en Guadeloupe et, deux siècles plus tard, les Hollandais commencèrent...

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Tags: Suprêmes de volaille, ananas et poivrons rôtis, sauce ananas

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2 novembre 2020

Foie gras de canard, truffe de Bourgogne et salade à l'huile de noix

Une recette simplissime et néanmoins savoureuse, composée exclusivement de produits de terroir provenant de commerçants-artisans régionaux qu'il faut impérativement privilégier lors de nos achats : 2 excellents médaillons de foie gras de canard de la...

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Tags: truffe de Bourgogne, Foie gras de canard, salade à l'huile de noix

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30 octobre 2020

Œuf poché, truffe de Bourgogne et Tatin de légumes

Trois ingrédients délicieux pour une recette simplissime. Puisqu'il faut toujours rendre à César ce qui appartient à César, c'est la vue de la Tatin de légumes dans la vitrine de la charcuterie Bonnefous sise à Lauzerte (82) qui m'a donné l'idée de concocter...

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Tags: Œuf poché, Tatin de légumes, truffe de Bourgogne

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18 octobre 2020

Noix de Saint-Jacques, duxelles de champignons et magret séché

L’origine de la Coquille Saint-Jacques remonte à environ 570 millions d’années. Elle est présente dans l’histoire de l’humanité depuis la Préhistoire, en tant que symbole religieux, ornement ou monnaie d’échange. Consommée depuis la fin de la période...

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Tags: noix de Saint-Jacques, duxelles de champignons et magret séché, Sinaigre

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14 octobre 2020

Daube de joues de cochon cuites à la diable

À l'origine, les daubes sont des spécialités d’origine provençale et le nom de cette préparation culinaire vient probablement du provençal « adobar » qui signifie préparer ou arranger selon un mode de cuisson des viandes à l’étouffée dans un récipient...

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Tags: BLEU BLANC CŒUR, Domaine de Revel, Daube de joues de cochon cuites à la diable

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24 mai 2020

Rognons de veau aux champignons de Paris

Très populaires durant le Moyen-âge, les abats sont cités dans des documents de l'époque où ils furent très appréciés des têtes couronnées à l'instar de Catherine de Médicis qui raffolait notamment des rognons. De là à dédier ma recette à la mémoire de...

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Tags: Beaumes-de-Venise, Rognons de veau aux champignons de Paris, pâtes Matassa

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25 septembre 2020

Foie gras de canard mi-cuit, poires et raisins rôtis aux épices

Aujourd'hui ce sont plus de 11 000 produits qui possèdent le label qualité « Sud de France » (dont plus de 6 700 vins) et 1 500 producteurs sont déjà adhérents à Sud de France. Alors, chaque trimestre, ouvrez le magazine « GOURMANDISES » pour découvrir...

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Tags: Foie gras de canard mi cuit, poires et raisins rôtis aux épices, label qualité « Sud de France »

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6 septembre 2020

Suprêmes de volaille à la crème de raisins Solaris et aux champignons !

Originaire d'Allemagne, le cépage Solaris, a été créé en 1975 par croisement entre le Merzling et le Muscat Ottonel. Ce cépage se trouve principalement en Allemagne, en Belgique, en Italie, en Suisse, au Pays bas, au Danemark, en Angleterre et aujourd'hui...

Posté par Escapetdecouv à 11:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Domaine de Revel, Suprêmes de volaille à la crème de raisins Solaris, Mickaël Raynal

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