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12 décembre 2020

Tartare de Saint-Jacques, truite fumée et vinaigrette aux fruits de la passion

Le Fruit de la Passion appartient à la famille des Passifloracées qui compte près de 400 espèces et, selon la variété, le fruit de la passion peut être de couleur jaune, orangée ou brune et pousse sur une liane, nommée Passionaria. Réputé pour sa saveur...

Posté par Escapetdecouv à 16:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Picpoul de Pinet, Tartare de Saint-Jacques, Domaine de BeauVignac, truite fumée, vinaigrette aux fruits de la passion

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28 novembre 2020

Truffe blanche d'Alba sur un œuf miroir et tranches de coppa poêlées

Ci-dessous, une superbe truffe blanche d’Alba de 50 g (Tuber Magnatum) que j'utilise pour trois recettes. Truffe provenant de chez Jean-Luc Clamens, Maison Gaillard à Caussade (82) et sélectionnée parmi les 350 g présentés dans ses mains ci-dessous. Pour...

Posté par Escapetdecouv à 20:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Plaisirs du vin, truffe blanche d'Alba, Barbera d'Alba, coppa IGP, œuf miroir

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27 novembre 2020

Noix de Saint-Jacques à la truffe blanche d'Alba et julienne de carottes au corail de Saint-Jacques

La truffe blanche d’Alba (Tuber Magnatum) appartient à la famille des Ascomycètes, du genre Tuber et se récolte uniquement dans la région du Piémont en Italie. Cette truffe, exclusivement sauvage et rare, possède un parfum et une saveur exceptionnelle...

Posté par Escapetdecouv à 17:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noix de Saint-Jacques, Plaisirs du vin, corail de Saint-Jacques, julienne de carottes, truffe blanche d'Alba

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19 novembre 2020

Crevettes grillées aux 3 poivrons, riz du Cambodge, câpres d'Italie et ail confit à l'huile

Concocter une recette, c'est laisser vagabonder son esprit. Pour cela, il suffit d'imaginer le mariage de quelques produits gourmands avec, par exemple : les crevettes de Vendée, les poivrons, l'ail et l'oignon d'Occitanie, la fleur de sel de Salies-de-Béarn,...

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Tags: Château Le Bouïs, riz du Cambodge, Crevettes grillées aux 3 poivrons, ail confit à l'huile, câpres d'Italie

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18 novembre 2020

Saumon fumé, julienne de betteraves chioggia et jaune, fromage frais à l'aneth

La betterave Chioggia (Beta vulgaris « Chioggia ») tient son nom d'une petite ville côtière d'Italie située à l'entrée de la lagune de Venise et au nord du delta du Pô. Cette betterave particulièrement sucrée se caractérise par ses élégantes couleurs...

Posté par Escapetdecouv à 23:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Maison CASTEIGT, Saumon fumé, cave de Gan, fromage frais à l'aneth, julienne de betteraves chioggia et jaune

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10 septembre 2020

Filets de truite fumée, blinis à la crème, poivrons confits et Vodka « Sud de France »

Le terme Vodka peut se traduire par « petite eau », « Voda » étant le terme désignant l’eau dans les langues slaves comme le Russe. Cette eau-de-vie, alors fabriquée à partir de raisin, aurait été apportée en Russie par les Génois au XIVe siècle. Puis,...

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Tags: Distillerie BOWS, Filets de truite fumée, Vodka Sud de France, blinis à la crème, poivrons confits

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25 juillet 2020

Filet mignon de porc séché (Bleu Blanc Cœur)

Voici un filet mignon de porc séché, il n'a pas échappé à cette règle immuable qu'est la patience, avec pour seul but de ravir les papilles de mes amis . Ingrédients : 1 filet mignon frais de porc fermier (label BBC*) de la boucherie du Tescou (81) et...

Posté par Escapetdecouv à 23:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: BLEU BLANC CŒUR, Clos Triguedina, Jean-Luc Baldès, Filet mignon de porc séché, Guy Riffaud

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23 juillet 2020

Carpaccio de tomates aux anchois Roque de Collioure

Le 3 juillet dernier, la plus ancienne salaison française d’anchois encore en activité, la Maison Roque à Collioure, s’est vue attribuer le précieux label EPV ( E ntreprise du P atrimoine V ivant). Ce label est une reconnaissance de l’État, mis en place...

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Tags: Château Le Bouïs, Carpaccio de tomates, anchois Roque de Collioure, Chantal Thomass, Frédérique Olivié

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1 juin 2020

Boudin Galabar aux billes de pommes vertes et haricots coco plats !

« La tentation existe pour qu'on y cède. » ! Ainsi s'exprimait Guy de Maupassant à son époque et je me remémore ces quelques mots à la vue d'un imposant Galabar, qui trône dans la vitrine de la boucherie Bertacco de Saint-Etienne-de-Tulmont (82). En effet,...

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Tags: Paul Bocuse, Boudin Galabar, Guy de Maupassant, Sir Winston Churchill, haricots coco plats

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11 mai 2020

Noix de Saint-Jacques, crevettes, poivrons et chorizo en terre-mer !

Pour moi, concocter une recette c'est aussi voyager dans ma tête et puisque de la terre à la mer il n'y a qu'un pas, voici un petit mariage d'ingrédients propices à ravir nombre de papilles. Pour cela, il suffit de laisser vagabonder son esprit et d'imaginer...

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Tags: noix de Saint-Jacques, Salasar, crevettes, poivrons, chorizo

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31 mars 2020

LES CASSOULETS – Le Père – Le Fils – Le Saint-Esprit !

Comme pour la choucroute, la paella ou le couscous, il n’y a pas une mais plusieurs variantes de ce plat originaire du Languedoc-Roussillon. Chaque micro région prépare en effet le cassoulet selon les productions alimentaires locales et aussi en fonction...

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Tags: Michel Reverdy, LES CASSOULETS, Issel, Poterie Not, Prosper Montagné

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2 février 2020

Déguster les produits « Sud de France » à Montauban !

Ce samedi 1er février 2020, d'excellents et divers produits « Sud de France » étaient à découvrir et à goûter à la Maison de la Région de Tarn-et-Garonne à Montauban. Sous l'égide de la Région Occitanie, de la Maison de la Région de Tarn-et-Garonne et...

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Tags: Tarn-et-Garonne, Montauban, Région Occitanie, Sud de France, Maison de la Région

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26 octobre 2019

Best of Gastronomie, ambassadeur des maîtres du goût et des valeurs culinaires !

Avec comme logo une poignée de main distinctement affichée sur les médailles, le Pin's et le trophée, « Best of Gastronomie » affiche clairement l'esprit de fraternité qui anime ses membres et ses équipes dans lesquelles sont bannies toutes considérations...

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Tags: Philippe PLOQUIN, magazine GOURMANDISES, Gérard Baud, Best of Gastronomie, Georges Grunenwald

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1 mars 2019

Dîner en l'honneur de la truffe à l'Oustal Del Barry !

Ce 25 février 2019, les chefs des « Cuisineries Midi Pyrénées » et leur président Claude Izard s'étaient réunis autour des fourneaux de l'Oustal Del Barry à Najac pour concocter un menu en l'honneur de la truffe. Rémy Simon, le maître cuisinier des lieux,...

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Tags: Claude IZARD, L'Oustal del Barry, Cuisineries Midi Pyrénées, Michel Reverdy, Rémy Simon

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12 septembre 2018

L'anchois de Collioure, un savoureux trésor !

Sur la Côte Vermeille, dans le port de Collioure, les « belles Catalanes » ne sont plus utilisées aujourd'hui que pour la plaisance, mais leur présence rappelle l'histoire ancestrale de la pêche nocturne des anchois au lamparo. En effet, Collioure est...

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Tags: L'anchois de Collioure, Atelier Desclaux, Atelier Roque, Cellier Dominicain, Hôtel Restaurant Les Templiers

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11 septembre 2018

L'Académie des Dames du Floc de Gascogne au Capitole !

Créée en avril 1980, l' Académie des Dames du Floc de Gascogne regroupe des vigneronnes et vignerons producteurs du Floc de Gascogne et toutes celles et ceux qui servent la cause de cet élixir emblématique du Sud-Ouest. C'est dans cet esprit que l’Académie...

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Tags: Guy Pressenda, Jean-Luc Moudenc, Maguelone Pontier, Marie-Pascale Boucher, l'Académie des Dames du Floc de Gascogne

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5 août 2018

Le Domaine de la Tucayne fête ses 20 ans !

Sébastien Almendros - Sophie Chesney - Jean Claude Delpech - dans le chai du domaine. Les samedi 7 et dimanche 8 juillet dernier, le domaine de la Tucayne à Bouillac (82) a ouvert ses portes pour célébrer ses 20 ans d'existence et, à cette occasion, recevait...

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Tags: Jean Claude Delpech, Le Domaine de la Tucayne, Sophie Chesney, Stéphanie CONRAD, Sébastien Almendros

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3 août 2018

Le magistral pâté en croûte truffé de Françoise Bonnefous !

Pour les gourmands, les gourmets, les fines gueules et autres épicuriens, il est une adresse gourmande à découvrir, à redécouvrir et à recommander sans modération : c'est bien la remarquable charcuterie Bonnefous, sise dans la charmante bastide de Lauzerte...

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Tags: Tarn-et-Garonne, truffe noire, Lauzerte, Françoise Bonnefous, pâté en croûte truffé

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20 juin 2018

Les Jardins de la Fanette et le dîner estival des chefs

C'est dans le « Village Gourmand » de Bourret, situé dans le Tarn-et-Garonne, que s'est déroulé, le 18 juin dernier, un exceptionnel « Dîner Estival des Chefs » dans le cadre chaleureux du très agréable restaurant « Les Jardins de la Fanette » de Grégor...

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Tags: Les Jardins de la Fanette, Domaine de Montels, Domaine de Revel, Domaine de la Tucayne, Grégor et Sarah Vartanian

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18 février 2018

Florent Cluzel, le talentueux chef du restaurant « Castet » à Martres-Tolosane !

Située en Occitanie sur la rive gauche de la Garonne, à 45 minutes au Sud de Toulouse en direction des Pyrénées, Martres-Tolosane produit des faïences réputées depuis le XVIIIe siècle dans des ateliers installés en bordure du boulevard circulaire de la...

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Tags: Florent Cluzel, Chiragan, Martres-Tolosane, musée Saint-Raymond, restaurant Castet

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19 janvier 2018

Le SAGARNO, vin de pomme ancestral du Pays Basque !

Pousser la porte de chez TXOPINONDO, c'est découvrir une authentique cidrerie basque et son SAGARNO, ce savoureux vin de pomme qui est la plus ancienne boisson fabriquée au Pays Basque depuis l'Antiquité. D'après la légende, le Sagarno est considéré comme...

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Tags: Pays Basque, Le SAGARNO, !, vin de pomme

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19 octobre 2017

Les huîtres, un mets de choix à déguster sans modération !

Au XVIIe siècle, l'écrivain satirique irlandais Jonathan Swift se plaisait à dire : « J'adore les huîtres, on a l'impression d'embrasser la mer sur la bouche. » Aujourd'hui, cette citation s'applique plus que jamais aux huîtres exceptionnelles sélectionnées...

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Tags: Les huîtres, Jonathan Buirette, La Marée Montalbanaise, Meilleurs Ouvriers de France, Sophie Fernandez

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5 août 2017

Le Bœuf de Kobé, chef d’œuvre de l'art culinaire japonais !

Le véritable Bœuf de Kobé est à la viande ce que le Pétrus est au vin, la truffe noire aux champignons, le caviar aux œufs de poissons. Bref, on parle ici d'un véritable chef d’œuvre de l'art culinaire japonais obtenu grâce à un savoir faire dont les...

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Tags: Black Angus, Boucherie LASCOURS, Bœuf de Kobé, côte de Txogitxu, faux filet de Wagyu

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25 juillet 2016

L’esprit des noix à la distillerie DENOIX

À Brive-La-Gaillarde se trouve l’une des plus vieilles fabriques de liqueurs de France qui appartient toujours à la même famille, la Maison DENOIX , fondée en 1839 par Louis Denoix. Cette entreprise familiale réputée peut d'ailleurs s’enorgueillir d’avoir...

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Tags: Entreprise du Patrimoine Vivant, Maison DENOIX, Maîtres Liquoristes, QUINQUI NOIX, SUPRÊME DENOIX

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27 avril 2015

Recettes pour toutes les fêtes : L’Agenda Gourmand !

Jacqueline Ury Illustrations : Edwige Lapergue « Recettes pour toutes les fêtes » est un Agenda Gourmand sans précédent, commémorant les fêtes au cours de l’année avec une présentation complète des traditions culinaires, des origines historiques, des...

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Tags: L’Agenda Gourmand, Recettes pour toutes les fêtes, Edwige Lapergue, Jacqueline Ury, Éditions Salvator

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