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25 décembre 2020

Chausson à la truffe, au foie gras et Armagnac

Ingrédients pour 2 personnes : 2 truffes noires (Tuber melanosporum) de 40 g chacune, sélectionnées par Jean-Luc Clamens de la Maison Gaillard à Caussade (82) 80 g de foie gras de canard mi-cuit 100 g de gorge de porc 100 g de veau maigre 1 cuillère à...

Posté par Escapetdecouv à 22:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Côte Rôtie, Domaine Villabea, Chausson à la truffe, au foie gras et Armagnac, nocciola d'Alba, noisettes du Piémont

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8 novembre 2020

Œufs au plat, Coppa, poivron confit et Berligou

Le mot « Coppa » trouve son origine dans la langue italienne et signifie « derrière la tête ». C'est une salaison originaire du nord de l'Italie et elle est obtenue à partir de l’échine de porc. Chaque morceau est salé et poivré, puis glissé dans un boyau...

Posté par Escapetdecouv à 00:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Domaine Poiron-Dabin, Œufs au plat, Coppa, poivron confit, Berligou, Mathieu Bertacco

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4 octobre 2020

Tartare de saumon, huîtres, anchois à l'huile et émulsion de jus d’huîtres. Toast au beurre d'ail noir et huîtres pochées.

Tartare de saumon, huîtres, anchois à l'huile et émulsion de jus d’huîtres. Toast au beurre d'ail noir, huîtres pochées et œufs de truite Au XVIIe siècle, l'écrivain satirique irlandais Jonathan Swift se plaisait à dire : « J'adore les huîtres, on a l'impression...

Posté par Escapetdecouv à 23:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tartare de saumon, Toast au beurre d'ail noir, anchois à l'huile et émulsion de jus d’huîtres, huîtres, huîtres de Saint-Vaast huîtres de Saint-Vaast, huîtres pochées et œufs de truite

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7 septembre 2020

Foie gras de canard grillé ; figues, pommes et raisins rôtis

L’histoire du foie gras, remonte à plus de 4500 ans dans l’Égypte ancienne, puis au début du XVIe siècle la communauté juive introduit les oies grasse en Alsace. Sous le règne de Louis XVI, en 1780, la première terrine de foie gras à base de chair de...

Posté par Escapetdecouv à 11:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sud de France, Rucher de Lauriol, pommes et raisins rôtis, Jean Yanne, Maison Larroque, Foie gras de canard grillé figues

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2 septembre 2020

Foie gras d'oie, carpaccio de prune Lovita, pain d'épices grillé et julienne de mangue

Avec son aspect unique en forme de cœur, sa chair rouge et juteuse, Lovita est une savoureuse prune à déguster sans modération en dessert ou dans une entrée salée comme ma recette du jour. Pour cela, j'ai marié ensemble des produits « Sud de France »,...

Posté par Escapetdecouv à 23:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Domaine de Revel, Foie gras d'oie, French Fruit Lovers, Maison Micouleau, prune Lovita, Rucher de Lauriol

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7 août 2020

Salade César à la crème d'anchois

La salade Caesar ou « Salade César » tient son nom de son créateur Caesar Cardini, un restaurateur italo-mexicain installé à Tijuana au Mexique. Il l’aurait créée le 4 juillet 1924 ; ce jour là, étant à cours d’ingrédients et faisant face à une forte...

Posté par Escapetdecouv à 19:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: BLEU BLANC CŒUR, Collioure, Château Le Bouïs, Salade César à la crème d'anchois, anchois Roque, Caesar Cardini

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30 juillet 2020

Chaleureux pique-nique de l'Amitié au Clos Triguedina

En son temps, Pythagore (580 av. J.-C.) avait ces mots : « Les amis sont des compagnons de voyage, qui nous aident à avancer sur le chemin d'une vie plus heureuse » ; et bien justement, ce 26 juillet 2020, le chemin du bonheur nous conduisit au Clos Triguedina...

Posté par Escapetdecouv à 17:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chaleureux pique-nique de l'Amitié au Clos Triguedina, Cédric Béziat, Jean-Luc et Sabine Baldès, New Black Wine, New Pink Wine, Xérès de 120 ans d'âge

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24 février 2018

CONCOURS MONDIAL DES ÉCAILLERS au salon AGECOTEL 2018 !

À l'occasion de la 28e édition du Salon AGECOTEL , salon des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration, placé sous la présidence d'honneur du chef multi étoilé Joël Robuchon , le dimanche 4 février 2018 mettait en lumière la magnifique profession...

Posté par Escapetdecouv à 18:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Alain Defils, CONCOURS MONDIAL DES ÉCAILLERS, Gérard Baud, Joël Robuchon, Marcel Lesoille, salon AGECOTEL 2018

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1 janvier 2018

La Maison de Pierre et ses apôtres de la bonne chère !

La maison ne paye pas de mine et pourtant, parmi les très bonnes tables du Pays Basque, c'est bien à « La Maison de Pierre » d'Hasparren qu'une halte gourmande est vivement conseillée. En effet, depuis le 16 Juin 2017, la réputation de cette petite maison...

Posté par Escapetdecouv à 19:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: La Maison de Pierre, Hasparren, Julien Bonnal, Nicolas Montceau, Pays Basque, Thibaut Guéna

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7 novembre 2017

Michel-Jack Chasseuil et ses 40 000 bouteilles de vins rares du monde entier

Tel le roi Arthur, Michel-Jack Chasseuil est un chevalier des temps modernes en quête de son Graal à lui, à savoir, dénicher les plus grands vins du monde et les élixirs les plus précieux à l'instar, parmi tant d'autres, d'une bouteille de Château d'Yquem...

Posté par Escapetdecouv à 22:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Château Lafleur, Château d'Yquem, Michel-Jack Chasseuil, Porto QUINTA de NOVAL, Pétrus, Romanée-Conti

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13 décembre 2014

Les chevaux de nos rêves, de Françoise PEURIOT et Philippe PLOQUIN

Depuis une trentaine d’années, nous avons sillonné nombre de contrées où le cheval est roi. Nos reportages photographiques consacrés à Equus caballus nous ont toujours transportés dans des mondes magiques dans lesquels la grâce, la fougue, l’élégance...

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Tags: chevaux de rêves, Akhal téké, Andalou, Lipizzan, Nonius, Pur sang arabe

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11 décembre 2014

Le lièvre à la royale, au Belvédère de Lauzerte

L’automne, emblématique saison de la chasse, venait de sonner l’heure de ces incontournables ripailles qui clôturent la journée des disciples de saint Hubert ; deux lièvres, dodus à souhait, trônaient dans les cuisines du Belvédère à Lauzerte. En hommage...

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Tags: Le lièvre à la royale, Antonin Carême, Aristide Couteaux, Paul Bocuse, le Club des Cent, le Prince de Talleyrand

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21 novembre 2014

Homard breton, asperges vertes, salade de fèves et foie gras

Savourer la recette de Cyril Paysserand, « Les Saveurs d’Ingres » à Montauban, avec « asperges vertes en tagliatelles, salade de fèves, bonbon de foie gras en croûte de cheveux d’ange et homard breton, émulsion de bouillon de crustacés ». • La veille...

Posté par Escapetdecouv à 15:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Foie gras, Homard breton, asperges vertes, salade de fèves, Cyril Paysserand, Les Saveurs d’Ingres

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11 novembre 2020

Repas Plat/Dessert avec : Poireaux vinaigrette mimosa, lard fumé et compote multi fruits

Le poireau (allium porrum) serait originaire du Moyen-Orient et il était déjà cultivé dans l’Égypte ancienne où il symbolisait la victoire, ainsi le pharaon Kheops en offrait à ses meilleurs guerriers. Les Romains l’appréciaient également beaucoup, l'empereur...

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Tags: Poireaux vinaigrette mimosa, compote pommes, lard fumé, mangue, poires

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27 avril 2021

Carpaccio de saumon fumé, fraises et mangue épicées

Les saumons fumés de Stéphane Blanchet sont entièrement réalisés de manière artisanale et sans aucun additif. Depuis 1998 les saumons de Stéphane sont salés au sel sec de Guérande puis fumés au bois de hêtre à froid. Bref, un produit d'exception à consommer...

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Tags: Stéphane Blanchet, Domaine de Revel, Carpaccio de saumon fumé, Nomad Kitchen, fraises et mangue épicées

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6 juin 2021

Magret grillé, crème de Roquefort, purée de carottes-noisettes et dattes farcies Roquefort-miel

Ingrédients pour 2 personnes : 1 beau magret de canard fermier de 400 g, préparé par Maître Fred à la boucherie du Tescou (81) 12 dattes « DEGLET NOUR » 80 g de l'excellent Roquefort CARLES (30 g pour les dattes, 50 g pour la sauce) 80 g de noisettes...

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Tags: Clos Triguedina, Magret grillé, crème de Roquefort, dattes farcies Roquefort-miel, purée de carottes-noisettes

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18 septembre 2022

L'Exceptionnelle Cuvée PROBUS-PADIRAC du CLOS TRIGUEDINA

L'Exceptionnelle Cuvée PROBUS-PADIRAC du CLOS TRIGUEDINA Quel ravissement et quel honneur de tenir entre mes mains cette bouteille de PROBUS-PADIRAC 2017 (100% Malbec) du CLOS TRIGUEDINA. Une CUVÉE EXCEPTIONNELLE, vieillie durant plusieurs années dans...

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Tags: Clos Triguedina, Jean-Luc et Sabine Baldès, FONDATION TOULOUSE CANCER SANTÉ, cuvée PROBUS, gouffre de PADIRAC

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8 août 2021

Noces d'Émeraude de Françoise et Philippe

8 août 1981 – 8 août 2021 Aujourd'hui, 8 août 2021, nous avons le bonheur de fêter nos noces d'Émeraude dans notre jardin et devant l'une des superbes fresques de Françoise inspirée de nos reportages animalier en Inde. Nous voici également à cheval sur...

Posté par Escapetdecouv à 17:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Escapades et Découvertes TV, Salasar, Noces d'Émeraude, Filet mignon de veau aux truffes, champignons à la crème

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29 mai 2021

Magret de canard grillé, abricots rôtis, pommes au four et fleurs d'acacia confites

Ingrédients pour 2 personnes : 1 magret de canard fermier (510 g) 8 abricots du Roussillon 2 pommes Royal-Gala du Tarn-et-Garonne 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier du rucher de Lauriol (82) 4 cl de vinaigre balsamique à l'abricot de chez Cyril...

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Tags: Magret de canard grillé, abricots rôtis, Pascal Lapeyre, fleurs d'acacia confites, pommes au four

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16 mai 2021

Purée de fèves, crevettes poêlées, jaunes d'œufs confits et jus de crustacés

Ingrédients pour 2 personnes : 400 g d’excellentes fèves fraîches du Domaine des Agôts 16 grosses crevettes 2 bons œufs de poule élevée en plein air 75 g de lardons fumés 1 oignon de Roscoff 15 g de beurre demi-sel 10 g de beurre doux 1 échalote 2 cuillères...

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Tags: Domaine Montesquiou, Purée de fèves, crevettes poêlées, jus de crustacés, jaunes d'œufs confits

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4 avril 2021

Steak Tartare Aveyronnais 3B : Baud-Bœuf-Baraqueville

Une recette conçue en hommage à Gérard Baud (TF1) et à Jacqueline Serieys la très dynamique présidente du Concours National du Bœuf de Baraqueville, ci-dessous en photo et en compagnie de Jacques Barbezange (maire de Baraqueville). Pour réaliser un savoureux...

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Tags: Gérard Baud, Baraqueville, Cave le Chai à Baraqueville, Jacqueline Serieys, Steak Tartare Aveyronnais 3B

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28 mars 2021

Échines de porc Duroc laquées, poires et shiitakés pochés, oignon caramélisé

Face à la perfection d'une telle viande de cochon, persillée à souhait (photo ci-dessous), nul doute qu'il me fallait mitonner une recette toute en saveurs et puis, eu égard aux qualités du digne pourceau, d'en profiter pour citer ces forts jolis mots...

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Tags: Domaine de La Réméjeanne, oignon caramélisé, Échines de porc Duroc laquées, poire pochée, shiitakés pochés

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14 février 2021

Gambas lardées, purée de potimarron aux noisettes, radicelles de poireaux et jaunes d’œufs confits

Ingrédients pour 2 personnes : 1/2 potimarron 12 queues de gambas 12 fines tranches de bon lard fumé de porc noir de Cambes 2 bons œufs de poule élevée en plein air 2 radicelles de poireaux 20 g de noisettes 1 échalion 1 gousse d'ail 1 pomme de terre...

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Tags: Domaine de Souch, Gambas lardées, purée de potimarron aux noisettes, jaunes d’œufs confits, radicelles de poireaux

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13 février 2021

Duo de volailles, purées tricolores, billes de pommes rôties et salade verte

Ingrédients pour 2 personnes: 1 magret de canard fermier préparé par Maître Fred à la Boucherie du Tescou (81) 1 suprême de poulet (label Bleu-Blanc-Coeur) provenant de l'exploitation de la famille Malgouyres et préparé par Maître Fred à la Boucherie...

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Tags: Château Le Bouïs, Cyril Codina, Duo de volailles, purées tricolores, billes de pommes rôties

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7 février 2021

Dos de cabillaud à la crème de chorizo, compotée de poireau et trilogie de carottes (rouge, blanche, violette)

La carotte violette était déjà consommée 2000 ans avant Jésus-Christ et se sont les commerçants arabes qui l’ont popularisé au fil des siècles. Sa peau violette foncée est un peu plus sucrée que celle de la carotte orange traditionnelle et elle possède...

Posté par Escapetdecouv à 15:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Picpoul de Pinet, Dos de cabillaud à la crème de chorizo, Domaine de Creyssels, compotée de poireau, trilogie de carottes

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