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22 avril 2021

Figues fourrées aux foie gras de la Maison Sudreau

NOUS AVONS TESTÉ et APPROUVÉ ! Depuis 1887, la Maison Sudreau, située à Cahors dans le Lot, est une épicerie fine particulièrement réputée pour la qualité de ses produits gastronomiques continuellement fabriqués de façon ancestrale et familiale. À partir...

Posté par Escapetdecouv à 17:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Château Bouscassé, Pacherenc du Vic-Bilh, Figues fourrées aux foie gras, Maison Sudreau

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21 avril 2021

Suprêmes soufflés aux cèpes et girolles, sauce blanche à la ciboulette

NOUS AVONS TESTÉ et APPROUVÉ ! La Maison Saint-Jean, située dans le département de la Drôme, est réputée depuis plus de 85 ans pour son savoir-faire traditionnel, sa production de denrées alimentaires de haute qualité, avec ses célèbres et mythiques ravioles,...

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Tags: Domaine deMazou, Suprêmes soufflés aux cèpes et girolles, ravioles Saint-Jean, sauce blanche à la ciboulette

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7 mars 2021

Le Domaine aux Morilles, une culture française en Quercy

Après la truffe noire (Tuber melanosporum) d’hiver, vient l’un des premiers plaisirs printaniers des gastronomes avec l'apparition des savoureuses morilles. Facilement reconnaissable avec son incomparable chapeau ciselé comme une dentelle en forme de...

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Tags: Château Le Bouïs, Le Domaine aux Morilles, Béatrice et Frédéric Ducasse, les morilles

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13 septembre 2020

Gambas royales flambées au Whisky « Sud de France »

La gambas (crevette en espagnol) est une très grosse crevette à chair rose, tendre et iodée qui se pêche en Méditerranée et dans l'Atlantique. C'est un crustacé décapode à la carapace souple de la famille des Pénaeidés. Sur les étals des bonnes poissonneries,...

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Tags: Sud de France, Distillerie BOWS, Gambas royales flambées au Whisky, Domaine Le Roc

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5 janvier 2021

Tartare de saumon, truite fumée, pitayas, mangue et crevettes

Voici une assiette toute en fraîcheur et en saveur pour bien commencer l'année 2021 ! Ingrédients pour 2 personnes : 250 g de saumon frais 100 g de truite des Pyrénées fumée au bois de hêtre par la Maison Larroque à Montauban (82). 2 Pitayas (rose et...

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Tags: Château Le Bouïs, Tartare de saumon, truite fumée, pitayas

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13 décembre 2020

"TRUFFES en PUITS" au Champagne, selon la fameuse recette de Menon au XVIIIe siècle

Joseph MENON (1700-1771) fut un très grand cuisinier et un savant gastronome du XVIIIe siècle, surtout connu par ses ouvrages à succès, comme son « Nouveau traitée de la cuisine » publié en 1739. Quelques années plus tard, il publiera « La Nouvelle Cuisine...

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Tags: Champagne Chanoine, Cuvée TSARINE, Truffes en Puits au Champagne, recette de Menon au XVIIIe siècle

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7 décembre 2020

Flan au brocoli, noisettes torréfiées et lardons fumés

Originaire d’Italie, le brocoli est un lointain descendant du chou sauvage, il fait partie de la famille des crucifères, comme le chou-fleur et son nom provient du terme « brocco » qui signifie « pousse ». Cultivé depuis l’Antiquité sur les bords de la...

Posté par Escapetdecouv à 15:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Domaine de Montesquiou, Flan au brocoli, lardons fumés, noisettes torréfiées

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6 décembre 2020

Huîtres pochées au Saké et crème à la truffe noire

À ce propos, il est toujours bon de rappeler que le Saké accompagne bien souvent à merveille divers mets, de l'apéritif au dessert, et il est ainsi utilisé pour sublimer le goût des plats, dont il révèle l'Umami. L'Umami est cette cinquième saveur détectée...

Posté par Escapetdecouv à 22:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saké Ginjô, Huîtres pochées au Saké, crème à la truffe noire, huîtres de Saint-Vaast

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29 juillet 2020

Pain de courgettes, poivron, oignon, chorizo et olives

Voici un vrai régal pour accompagner du poisson, des crevettes, de la charcuterie, des grillades, des viandes froides... Préparé la veille, ce pain de courgettes facile à réaliser, n'en sera que meilleur et, pour encore plus de plaisir gustatif, il peut...

Posté par Escapetdecouv à 14:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pain de courgettes, chorizo et olives, oignon, poivron

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1 novembre 2020

Pommes de terre Suédoises à la truffe de Bourgogne, lard grillé et salade à l'huile de noix

Originaire du Pérou, la pomme de terre aurait été cultivée pour la première fois en Europe, vers 1540 après avoir été introduite en Espagne sous le nom de « Patata ». Puis elle sera cultivée en l'Italie et dans les États pontificaux qui la prénomme «...

Posté par Escapetdecouv à 18:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Jean-Luc Clamens, truffe de Bourgogne, Pommes de terre Suédoises, huile de noix

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24 octobre 2020

Noix de Saint-Jacques, girolles poêlées et purée aux truffes de Bourgogne

Ou, comment accommoder les restes ! Jeter les restes de nourriture à la poubelle est une aberration qui, bien malheureusement, est en adéquation avec la triste réalité d'une société de consommation qui marche les yeux fermés à côté du chemin qu'elle devrait...

Posté par Escapetdecouv à 19:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noix de Saint-Jacques, Domaine Le Roc, girolles poêlées, purée aux truffes de Bourgogne

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23 octobre 2020

Côte de veau rôtie et purée à la truffe de Bourgogne

La Truffe de Bourgogne est un véritable joyau culinaire de l'automne grâce à ses arômes subtils et délicats, bref un mystère de la nature qu'il faut savoir savourer au moins une fois dans une vie de gastronome. En effet, en pleine maturité, cette truffe...

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Tags: Clos Triguedina, Côte de veau BBC, Jean-Luc Clamens, purée à la truffe de Bourgogne

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1 octobre 2020

Dos de cabillaud, fenouil confit, chorizo, pain de maïs à l'anis et jardin d'herbes aromatiques !

Aliment de base chez les Vikings, ceux-ci répandirent la consommation de la morue de l’Atlantique (Gadus morhua) lors de leur expansion guerrière entre les IXe et XIe siècles. Ce poisson particulièrement sain à la chair maigre offre des protéines complètes...

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Tags: Dos de cabillaud, chorizo, fenouil confit, pain de maïs à l'anis et jardin d'herbes aromatiques !

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28 septembre 2020

Carré de porc en croûte de noix et pommes de terre à la suédoise

Le carré de porc est une pièce de viande avec os, composée ici de côtes premières. C’est un morceau savoureux qu'il est préférable de cuire au four afin de lui préserver son moelleux et son goût tout en finesse ; sans oublier que la viande de porc se...

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Tags: Carré de porc en croûte de noix, Vignobles et Compagnie, pommes de terre à la suédoise

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30 août 2020

Magret de canard au miel, figues rôties et pommes sautées

Le magret de canard est le filet de viande maigre issu d'un canard gras engraissé par gavage, dont on produit aussi le confit et le foie gras. Ce magret peut être séché ou fumé et c'est le grand maître cuisinier André Daguin qui eut le premier l'idée...

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Tags: André Daguin, La Ronde des Mousquetaires, Magret de canard au miel, figues rôties

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23 août 2020

Carré d'agneau au miel, semoule à l'orientale et carottes glacées

Le carré d'agneau est une pièce de viande avec os, composée de l’ensemble des côtes (premières, secondes et découvertes) du mouton. Après le gigot et la souris, c’est un morceau particulièrement savoureux qu'il est préférable de cuire au four afin de...

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Tags: Clos Triguedina, Carré d'agneau au miel, THE NEW BLACK WINE, carottes glacées

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16 août 2020

Assiette gourmande Terre-Mer comme à la plage !

Voici ma gourmandise du jour, facile à réaliser, toute en saveurs et en couleurs. Ingrédients pour deux personnes : 1 tomate cœur de bœuf rouge 1 tomate cœur de bœuf jaune 3 tranches de poitrine de porc fraîche 16 grosses crevettes roses 10 petites sardines...

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Tags: Assiette gourmande Terre-Mer, Lillet Blanc, Schweppes aux agrumes, crème d'anchois Roque

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15 mai 2020

Fricassée de poulet (BBC) en marinade indienne !

Voici mon plat du jour : une fricassée de poulet en marinade indienne, un mets particulièrement savoureux et sans difficulté pour sa réalisation. Tout a débuté grâce à la découverte de cet appétissant assortiment de poulet, légumes et épices à la Boucherie...

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Tags: BLEU BLANC CŒUR, Boucherie du Tescou, Fricassée de poulet, marinade indienne

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22 juillet 2020

Tarte à l'orange, gelée de citron et gingembre

Apparues il y a des millénaires en Asie du Sud-Est, les orangeraies vont pousser en Afrique du Nord à partir des IIe et IIIe siècles. Puis les Arabes vont introduire les oranges aux alentours de l’an mille dans le sud de l’Europe où elles vont réellement...

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Tags: Colette, Tarte à l'orange, gelée de citron et gingembre, Oh Palais d'Isa

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10 mai 2020

Saltimbocca à la romaine et spaghettis !

Certes, depuis deux longs mois, le confinement nous tient à l'écart des uns et des autres, mais fort heureusement depuis mars 1876, grâce à Alexander Graham Bell, les distances ne nous interdisent pas de converser avec des amis lointains et lorsque ces...

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Tags: Gérard Baud, Michel Reverdy, Saltimbocca à la romaine, spaghettis

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13 juillet 2020

Carpaccio de bœuf et fleurs comestibles du jardin

Le carpaccio est une recette inventée en 1950 par le chef italien Giuseppe Cipriani dans son restaurant le Harry’s Bar situé à Venise. À l'occasion d'un déjeuner, la comtesse Amalia Nani Mocenigo s'attabla au Harry’s Bar renommé pour ses viandes délicieuses,...

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Tags: Giuseppe Cipriani, Vittore Carpaccio, Carpaccio de bœuf, fleurs comestibles du jardin

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29 octobre 2018

Les œuvres culinaires de Charlotte Latreille au Château Bellevue !

Au château Bellevue dans le Gers, tout pourrait commencer par cette phrase d’Antonin Carême : « La bonne chère et le bon vin réjouissent le cœur du gastronome ». En effet, au cœur de la campagne gersoise, dans la bourgade de Cazaubon, il est un établissement...

Posté par Escapetdecouv à 17:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: château Bellevue, Charlotte Latreille, Flocs de Gascogne, Thomas Brochard

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25 mai 2020

Asperges vertes en petits pois, œuf mollet et lard fumé !

Avant toute chose, rappelons ici que les asperges vertes sont de la même famille que les blanches qui poussent sous terre et à l'abri de la lumière, alors que les vertes poussent à l'air libre et sont récoltées lorsqu'elles dépassent de 20 à 25 cm du...

Posté par Escapetdecouv à 17:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Asperges vertes en petits pois, œuf mollet et lard fumé, Jean Pla, Pierre de Lune

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22 mai 2020

Onglet de bœuf esprit asiatique

Lorsque Mathieu Bertacco m'a prévenu qu'un onglet de bœuf maturait depuis 3 semaines en chambre froide, je me suis précipité dans sa boucherie. À la vue d'une telle pièce de viande, magistralement rassie et persillée comme il se doit, une recette a aussitôt...

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Tags: Paul Bocuse, Onglet de bœuf esprit asiatique, Saké Ginjô, l'Umami

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21 mai 2020

Foies de volailles aux raisins et Ratz de L’île de Ré !

Depuis toujours le foie fait partie de l'Histoire culinaire et, dès l’Antiquité, il était considéré non seulement comme la nourriture des Hommes, mais aussi des Dieux ; des vertus médicinales lui étaient même attribuées. Au Moyen-âge, les seigneurs exigeaient...

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Tags: Foies de volailles aux raisins, Château de Repimplet, Côtes de Bourg, Ratz de L’île de Ré

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