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24 décembre 2014

« BUFFET ROYAL » à la charcuterie BONNEFOUS de Lauzerte

À l’occasion des fêtes de fin d’année, rien n’est plus savoureusement agréable que de pousser la porte de l’inégalable et alléchante charcuterie Bonnefous , size dans la bastide de Lauzerte. Dans cette illustre enseigne, tout est fait maison et l’on vient...

Posté par Escapetdecouv à 15:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Charcuterie BONNEFOUS

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6 février 2015

Côtes d’agneau et foie gras

Recette de côtes d’agneau du Quercy poêlées sur toasts de pieds de cochon et foie gras, pojarsky (mousse) de veau au magret de canard fumé accompagnées d’une purée de pommes de terre aux cèpes, d’une quenelle d’oignons rouges à la lavande, d’une fleur...

Posté par Escapetdecouv à 12:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Côtes d’agneau et foie gras

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17 décembre 2014

Savoureuses langoustines de Bretagne !

La langoustine, joliment appelée « Demoiselle » en Bretagne, est un crustacé décapode (c’est-à-dire qu’elle possède cinq paires de pattes) de la même famille que le homard. Elle est surtout péchée en Pays Bigouden et notamment par les pécheurs du port...

Posté par Escapetdecouv à 12:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: langoustines de Bretagne

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15 décembre 2014

Filet mignon de veau et truffes fraîches

La recette du filet mignon de veau fermier et risotto de pommes de terre aux truffes fraîches du Quercy par Patrick Dumontier « L’Auberge des Templiers » à Dunes. • Préparer le risotto de pommes de terre : tailler les pommes de terre en fine brunoise...

Posté par Escapetdecouv à 16:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Filet mignon de veau et truffes fraîches

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13 décembre 2014

Côtelettes de canard aux Chasselas

Recette de côtelettes de canard aux Chasselas et rutabagas confits au miel, par Latifa Ben Said, restaurant le « M 1474 » du Moulin de Moissac. • Éplucher les rutabagas – les blanchir pendant 15 à 20 mn – rafraîchir et bien égoutter ; • Égrainer le Chasselas...

Posté par Escapetdecouv à 11:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Côtelettes de canard aux Chasselas

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12 décembre 2014

L’histoire du fils de Malika

« Quand on est jeune et originaire de deux pays, surtout en 1958, on a toujours des problèmes... Mais c’est aussi une richesse. Rien n'est jamais acquis, il nous reste encore tout à construire. Il nous faut bannir toutes idées de conquête, d’hégémonie...

Posté par Escapetdecouv à 00:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: L’histoire du fils de Malika

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11 décembre 2014

Le savoureux cou de canard farci au foie gras

Spécialité traditionnelle du Sud-ouest, le cou de canard farci s’inscrit dans cette valorisation des bas morceaux des palmipèdes gras après le prélèvement des parties nobles (foie, gésier, magret, aile, cuisse). Après avoir été retournée, dégraissée et...

Posté par Escapetdecouv à 19:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cou de canard farci au foie gras

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8 décembre 2014

"Ainsi passaient les jours"

Ce livre roman, raconte la petite histoire de la vie de Charlou en Aveyron. « Avec des paysages vallonné découpé par des haies d'aubépines, de ronces, d'églantiers et par endroits, de murettes écroulées. Avec des pierres grises parsemées de couleurs chaudes,...

Posté par Escapetdecouv à 18:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: édition Nadine Passim

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7 décembre 2014

Corolle de coquille Saint-Jacques à la guacamole

Une excellente adresse gourmande à retenir ! Dans le cadre de notre nouvelle édition consacrée à la gastronomie, nous vous proposons de déguster, avec les yeux et en avant première, cette délicieuse « Corolle de Saint-Jacques à la guacamole et sa marinade...

Posté par Escapetdecouv à 18:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coquille Saint-Jacques à la guacamole

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6 décembre 2014

Le cassoulet de Castelnaudary

La recette du cassoulet de Castelnaudary par Jean-François Pech dans son restaurant « Au Fil de l’Eau » à Montauban. Tél. 05 63 66 11 85 • Confectionner la terrine en intégrant un petit hachis de lard et d’ail – poser les saucisses de couenne sur quelques...

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Tags: Le cassoulet de Castelnaudary

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2 novembre 2014

Le Maine Coon, un félin géant et paisible !

Le Maine Coon est un chat au gabarit impressionnant à l’allure de lynx, un mâle adulte pouvant atteindre les 10 kilos,voire plus dans certains cas. Les « lynx tips », ces touffes de poils qui prolongent ses oreilles, mettent en valeur le look sauvage...

Posté par Escapetdecouv à 18:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Le Maine Coon

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8 novembre 2014

La halte du Temps

Nichée au cœur de Montesquieu-Volvestre, à 35 km au sud de Toulouse, « La Halte du Temps » se fait discrète et pourtant tellement accueillante. Dans cette demeure qui a su conserver sa vocation de maison de famille à l’écart des turbulences de l’Histoire,...

Posté par Escapetdecouv à 11:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Montesquieu-Volvestre

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10 novembre 2014

Le Fénétra, un savoureux gâteau toulousain !

Le Fénétra est une spécialité toulousaine qui fait partie du patrimoine local et de l'histoire de la ville. Ce savoureux gâteau composé d’un biscuit macaroné aux amandes, garni de marmelade d’abricots et d’écorces de citrons confites, est un dessert très...

Posté par Escapetdecouv à 17:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Le Fénétra

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28 novembre 2014

Gratin de kiwis et son sabayon au Cointreau

La recette du gratin de kiwis et son sabayon au Cointreau est réalisée par Latifa Ben Said pour le restaurant « M 1474 » du Moulin de Moissac. • Faire bouillir le sirop (eau et sucre) – laisser refroidir puis passer au chinois ; • Ajouter les huit jaunes...

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Tags: Gratin de kiwis et son sabayon au Cointreau

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5 décembre 2014

Carré d’agneau rôti en croûte de chapelure aux herbes

Recette d’un « carré d’agneau rôti en croûte de chapelure aux herbes accompagné d’une variation de petits pois : en grains, en pulpe à la menthe verte et en jeunes pousses » par Cyril Simon « L’Auberge de Bardigues » Tél. 05 63 39 05 58. • Mélanger les...

Posté par Escapetdecouv à 19:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Carré d’agneau rôti en croûte de chapelure aux herbes

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5 décembre 2014

LE HOMARD BRETON

Apprécié depuis le XVIIe siècle, le homard breton est considéré à juste raison comme le prince des crustacés d’eau de mer. Bleu de son vivant, il devient rouge à la cuisson d'où son nom poétique de Cardinal des tables. Réputé pour régaler le palais des...

Posté par Escapetdecouv à 16:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: LE HOMARD BRETON

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5 décembre 2014

Le château de Goudourville

Qui n’a pas rêvé de dormir une nuit dans la chambre d’un Pape ? La chose est possible dans le majestueux château de Goudourville en Tarn-et-Garonne qui ouvre les portes de cinq chambres d’hôtes exceptionnelles, dont celle du Pape Clément V, premier pape...

Posté par Escapetdecouv à 16:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Le château de Goudourville

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5 décembre 2014

L’histoire du pain !

Depuis des millénaires l'histoire du pain est indissociable de l'histoire des hommes et de leur alimentation. Symbole de partage et de convivialité, le pain est profondément ancré dans notre mémoire collective, rappelons-nous que l’étymologie de copain...

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Tags: L’histoire du pain

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5 décembre 2014

LA COQUILLE SAINT-JACQUES

L’origine de la Coquille Saint-Jacques remonte à environ 570 millions d’années. Elle est présente dans l’histoire de l’humanité depuis la Préhistoire, en tant que symbole religieux, ornement ou monnaie d’échange. Consommé depuis la fin de la période glaciaire...

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Tags: LA COQUILLE SAINT-JACQUES

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4 décembre 2014

Lusitania gourmand !

Amateur de havane et de douceur, voici un excellent et inoubliable dessert créé avec un ami : Un Lusitania gourmand « nougatine, chocolat amer, crème anglaise, poudre de pain d’épices, cannelle, vanille et poivre de Séchouan, accompagné d’un granité de...

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Tags: Lusitania

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4 décembre 2014

Petits pâtés en croûte au foie gras et aux trois viandes

Recette des « Petits pâtés en croûte au foie gras et aux trois viandes » par François Pilet Chambres et table d’hôtes du Moulin de Jouenery à Brassac - Tél. 05 63 29 17 33. La veille : • Détailler le foie gras, former des petites boules de 15 g et les...

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Tags: pâtés en croûte

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3 décembre 2014

Filet de maigre en croûte de cèpes

Recette de filet de maigre en croûte de cèpes, émulsion de persil plat et purée de panais par Latifa Ben Said Le M 1474 du Moulin de Moissac Tél. 05 63 32 88 88. Pour la croûte de cèpes : nettoyer, couper et faire sauter les cèpes – en fin de cuisson,...

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Tags: Filet de maigre en croûte de cèpes

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30 novembre 2014

Terrine de foie gras au chocolat

Recette d’Alain Blanc, avec cette « Terrine de foie gras au chocolat ». La veille : • Assaisonner le foie après l’avoir dénervé ; • Faire fondre le chocolat et l’étaler sur une feuille plastifiée ; Le lendemain : • Foncer une terrine de foie en intercalant...

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Tags: Terrine de foie gras au chocolat

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29 novembre 2014

Ravioles de foie gras en consommé de canard et lamelles de truffes

Cette recette de ravioles de foie gras en consommé de canard et lamelles de truffes fraîches est réalisée par Patrick Dumontier « L’Auberge des Templiers » à Dunes. • Faire colorer les carcasses de canard et les mouiller à hauteur – ajouter le bouquet...

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Tags: Ravioles de foie gras

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28 novembre 2014

SAVEURS DE L’INDE

La beauté des épices est celle d'une fleur aux multiples usages. Comme toutes les autres plantes, elles ont été domestiquées par la cuisine indienne pour leur saveur, leur apparence et leur parfum. Voici donc ces magnifiques préparations de légumes appelées...

Posté par Escapetdecouv à 16:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: SAVEURS DE L’INDE

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