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22 mars 2015

TUNISIE : Les Nouveaux Vins de l’Ancien Monde

Triomphe de Bacchus, mosaïque de SOUSSE Les premières plantations de vignes en Tunisie remontent à la période punique bien avant l’arrivée des romains. Cette culture est liée à la présence des Phéniciens, grands navigateurs le long des côtes où Carthage...

Posté par Escapetdecouv à 16:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Les vins de Tunisie

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2 mars 2015

l’Auberge de Bardigues et le talent des Frères Simon !

Sans oublier les Frères Lumière, les Frères Grimm et les Frères Dalton, il est nécessaire de compter désormais avec les Frères Simon pour découvrir de nouveaux horizons et c’est de gastronomie dont il est question dans le cadre raffiné et champêtre de...

Posté par Escapetdecouv à 16:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: l’Auberge de Bardigues

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1 mars 2015

Paupiettes de magret et foie gras de canard

Paupiettes de magret et foie gras de canard, salpicon de petits légumes à la truffe noire du Quercy par Xavier Charaux « 5 Sens à la Toque » à Albias. La recette • Tailler les légumes en brunoise (petits dés de 2 mm)– les compoter au beurre – ajouter...

Posté par Escapetdecouv à 22:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Paupiettes de magret et foie gras de canard

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28 février 2015

Gratin de melon aux fruits rouges

Recette de gratin de melon aux fruits rouges par le chef Geert De Smet. • Dans une casserole, mettre les jaunes d’œuf, le vin ou le jus, le sucre – émulsionner – mettre sur le feu sans cesser de battre jusqu’à épaississement du liquide mousseux (l’émulsion...

Posté par Escapetdecouv à 11:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Gratin de melon aux fruits rouges

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27 février 2015

La poire prisonnière

Tout débute au printemps dans les années 1930, lorsque des arboriculteurs accrochent des bouteilles dans les poiriers pour y introduirent des bourgeons floraux qui vont s’épanouir et permettre ainsi au fruit de mûrir et grossir à l'intérieur de leur flacon...

Posté par Escapetdecouv à 13:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Poire prisonnière

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26 février 2015

Croque-Monsieur à la truffe

L’exceptionnelle recette du Croque-Monsieur à la truffe réalisé par Pascal Ladogne dans son restaurant « L’Entracte » à Valence d’Agen • La béchamel : faire un roux blanc (beurre et farine) – ajouter le lait et la pincée de sel – porter à ébullition –...

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Tags: Croque-monsieur à la truffe

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23 février 2015

Découvrir nos « Toiles de Mémoire » personnalisées

Pour célébrer un anniversaire, un mariage ou tout autre événement, nous réalisons pour vous des « Toiles de Mémoire ». Vous nous confiez des images et nous nous chargeons de la création, de l’impression et de l’expédition. Exemples avec les modèles ci-joints,...

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Tags: Toiles de Mémoire personnalisées

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13 février 2015

Les VIEUX PISTONS à Dunes (82)

Le rassemblement des passionnés d’antiques et belles mécaniques agricoles (plus de 300 machines) vous attendent en juillet à Dunes (82) pour un exceptionnel voyage dans le temps. À cette occasion, dans un cadre champêtre et ombragé dominé par la tour...

Posté par Escapetdecouv à 14:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Les VIEUX PISTONS à Dunes

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9 février 2015

Petits farcis quercynois

Recette de petits farcis quercynois : Courgette, poivron, oignon jaune, tomates variées par le chef Vito Alessi. • Mettre de l’eau légèrement salée dans une grande casserole, porter à ébullition ; • Pendant ce temps, faire tremper le pain dans le lait,...

Posté par Escapetdecouv à 10:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Petits farcis quercynois

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4 février 2015

Autour du vin et de ses vertus thérapeutiques

Dans cet ouvrage, Henri Combret veut sensibiliser le consommateur sur le vin qu’il considère comme élément culturel de notre civilisation, mit trop souvent à l’index dans les campagnes contre l’alcoolisme. Paradoxalement, la France qui est parmi les tout...

Posté par Escapetdecouv à 12:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Henri COMBRET

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3 février 2015

Vachement Bon !

Henri Combret reprend le bâton de pèlerin pour la défense des patrimoines culinaires, devant l’invasion de la malbouffe. Ici, il ne cherche pas à reprendre les critiques archi-rebattues de l’alimentation, mais tente d’amener le lecteur à maintenir notre...

Posté par Escapetdecouv à 23:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Henri COMBRET

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3 février 2015

L’Almanach insolite

Un Almanach qui ne ressemble à aucun autre : Surprises, mots, idées, gourmandises… Avec des nouvelles, des textes de chansons, des extraits de scénarios, de pièces de théâtre ou de sketches, de la poésie, des récits historiques, des textes de réflexion,...

Posté par Escapetdecouv à 15:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: L’Almanach insolite

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2 février 2015

ALAIN DARROZE, LE GOÛT DE L’AUTHENTIQUE !

Véritables saveurs du terroir, ces 40 recettes honorent une culture du « bien manger » très colorée, au caractère très affirmé, à l’image de cette région où sport, musique, fête et gastronomie sont liés. Tour à tour concentré, chantonnant, bondissant...

Posté par Escapetdecouv à 18:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ALAIN DARROZE

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2 février 2015

Poire et baba à l’eau de vie de poire

« La poire en est baba » (mini-poire et baba à l’eau de vie de poire, coulis de litchis et framboises, sorbet pêche de vigne) par Frédéric Bacou Hôtel du Quercy à Lauzerte. La recette • La veille : • Préparation des poires : faire bouillir le vin avec...

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Tags: Poire et baba à l’eau de vie de poire

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29 janvier 2015

Pastillas de pigeon

Succulente recette de « Pastillas de pigeon, chou et spéculos » créée par le talentueux chef Geert De Smet. • Cuisson des légumes d’accompagnement : • pois gourmands, sommités de romanesco et brocolis : blanchir séparément dans de l’eau salée ; • quartiers...

Posté par Escapetdecouv à 15:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pastillas de pigeon

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29 janvier 2015

Sandre grillé à la sauce safranée

Délicieuse recette d’un sandre grillé sur peau à la sauce safranée et sa julienne de légumes réalisée par Francis Aguilera Le Saint-Marcel à Réalville. • Faire réduire de moitié le fumet de poisson – ajouter les pistils de safran et la crème sur le feu...

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Tags: Sandre grillé à la sauce safranée

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28 janvier 2015

Le Pastis Gascon

Le pastis gascon (Lou Pastis) est un délicieux dessert feuilleté, fourré aux pommes et parfumé à l'Armagnac. Traditionnellement préparé par les femmes Gasconnes à l’occasion des grandes cérémonies, il nécessite un véritable tour de main. Le nom du pastis...

Posté par Escapetdecouv à 17:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Le Pastis Gascon

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26 janvier 2015

L’Histoire du BIENHEUREUX Pierre PLOQUIN (1762 – 1792)

Le 2 septembre 1792, alors que la barbarie révolutionnaire déferle sur la France, mon lointain cousin Pierre PLOQUIN (d’où mon deuxième prénom) succombe atrocement avec ses compagnons de captivité à la prison des Carmes à Paris où ils périssent en martyrs...

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Tags: Le BIENHEUREUX Pierre PLOQUIN (1762 – 1792)

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25 janvier 2015

Passion de havanes et cendriers d’exceptions

Voici dévoilé pour « Amateurs de cigares » mes cendriers préférés : Tout d’abord, cette pièce unique, un magnifique bronze (2kg) réalisé avec feu mon ami et inoubliable sculpteur Marc Dautry. Hommage à toi Marc, lorsque je dépose délicatement l’un de...

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Tags: Cigares de la Havane et cendriers d’exceptions

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25 janvier 2015

Cochon de lait désossé et farci au foie gras

Cette succulente recette de cochon de lait désossé et farci au foie gras, sauge, ail et persil accompagné de quenelles de pommes de terres écrasées à la graisse de foie gras de canard et de petits légumes, est réalisée par Anne-Marie MORGADÈS dans son...

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Tags: Cochon de lait désossé et farci au foie gras

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25 janvier 2015

Le mille-feuille aux cerises

Ce mille-feuille aux cerises est un savoureux dessert créé par le chef, Geert De Smet. La découverte de la cerise en Asie mineure remonterai en l’an 70 avant notre ère lorsque l’armée du général Lucullus aurai rapporté la célèbre « perle rouge » à Rome...

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Tags: Le mille-feuille aux cerises

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18 janvier 2015

Les bois sculptés et peints, des fleurons de l’artisanat marocain.

Palais royal de Marrakech Né du raffinement de la décoration arabo-andalouse, le travail du bois est l’une des gloires de l’artisanat d’art marocain. Parvenu au Maroc avec les Mérinides au XIIe siècle, le bois sculpté oupeint (le zouak), trouve très vite...

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Tags: Les bois sculptés et peints du Maroc.

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18 janvier 2015

Rôti de lapin farci aux pleurotes du Quercy

Recette d’un savoureux rôti de lapin farci aux pleurotes du Quercy, par Francis Aguilera Le Saint-Marcel à Réalville. La recette • Désosser le lapin ; • Poêler légèrement 1/3 des pleurotes et l’échalote ; • Faire griller les amandes à four chaud pendant...

Posté par Escapetdecouv à 18:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: rôti de lapin

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7 janvier 2015

Les huîtres de Marennes Oléron

Récoltées sur les côtes françaises dès l’antiquité, les huîtres étaient expédiées jusqu'à Rome où elles étaient particulièrement appréciées et joliment surnommées « belles paupières » par les Romains, en raison des cils bordant leur manteau. Puis, c'est...

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Tags: Les huîtres de Marennes Oléron

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31 décembre 2014

Le zellige, une tradition marocaine séculaire.

Palais royal de Fès - de haut en bas : calligraphie en zellige excisé, décor mérinide, zelliges en négatif (entrelacs). Entre le bois sculpté ou peint, le plâtre ciselé ou les zelliges, ces derniers sont peut-être la forme d’art la plus représentative...

Posté par Escapetdecouv à 13:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Les zelliges

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