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3 mars 2015

Le pétillant restaurant « Fortuna » de Budapest

En Hongrie, à Budapest, le restaurant Fortuna est remarquablement bien situé sur la colline de Buda près du château, à proximité de l'église Saint-Mathias, dominant le Parlement et le Danube enjambé par le pont aux chaînes. C’est une étape recommandée...

Posté par Escapetdecouv à 15:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Budapest, Le Fortuna

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2 mars 2015

l’Auberge de Bardigues et le talent des Frères Simon !

Sans oublier les Frères Lumière, les Frères Grimm et les Frères Dalton, il est nécessaire de compter désormais avec les Frères Simon pour découvrir de nouveaux horizons et c’est de gastronomie dont il est question dans le cadre raffiné et champêtre de...

Posté par Escapetdecouv à 16:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: l’Auberge de Bardigues

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1 mars 2015

Paupiettes de magret et foie gras de canard

Paupiettes de magret et foie gras de canard, salpicon de petits légumes à la truffe noire du Quercy par Xavier Charaux « 5 Sens à la Toque » à Albias. La recette • Tailler les légumes en brunoise (petits dés de 2 mm)– les compoter au beurre – ajouter...

Posté par Escapetdecouv à 22:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Paupiettes de magret et foie gras de canard

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1 mars 2015

Gaspacho de tomates

Gaspacho de tomates, concombres, ail, basilic et vin rosé par Anne Alassane La recette • Monder les tomates et les couper en morceaux – les épépiner – réserver la verte pour la garniture ; • Dans un cul de poule, mettre les morceaux de tomates avec le...

Posté par Escapetdecouv à 11:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Gaspacho de tomates, Anne Alassane.

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28 février 2015

Panna Cotta à la vanille de Madagascar et Poire poêlée.

Panna Cotta à la vanille de Madagascar, Poire poêlée aux épices, biscuit au cacao et espuma pralinée par François Pilet « Chambres et table d’hôtes du Moulin de Jouenery » à Brassac. La recette • Au moins 48 heures avant de réaliser la recette : préparer...

Posté par Escapetdecouv à 17:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Panna Cotta, Poire poêlée., vanille de Madagascar

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28 février 2015

Gratin de melon aux fruits rouges

Recette de gratin de melon aux fruits rouges par le chef Geert De Smet. • Dans une casserole, mettre les jaunes d’œuf, le vin ou le jus, le sucre – émulsionner – mettre sur le feu sans cesser de battre jusqu’à épaississement du liquide mousseux (l’émulsion...

Posté par Escapetdecouv à 11:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Gratin de melon aux fruits rouges

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27 février 2015

La poire prisonnière

Tout débute au printemps dans les années 1930, lorsque des arboriculteurs accrochent des bouteilles dans les poiriers pour y introduirent des bourgeons floraux qui vont s’épanouir et permettre ainsi au fruit de mûrir et grossir à l'intérieur de leur flacon...

Posté par Escapetdecouv à 13:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Poire prisonnière

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27 février 2015

Crème glacée et tiramisu à la truffe

Duo autour du diamant noir du Quercy, crème glacée et tiramisu à la truffe, par Pascal Ladogne « L’Entracte » à Valence d’Agen La recette La glace : Faire une crème anglaise – quand la crème est refroidie à moins de 60° C, ajouter la truffe râpée – laisser...

Posté par Escapetdecouv à 10:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Crème glacée à la truffe, tiramisu à la truffe

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26 février 2015

Œuf mollet, foie gras et truffe noire

Sublime œuf mollet basse température sur une large mouillette au foie gras, lamelles de truffe noire du Quercy, feuilles vertes et porc noir gascon, par le chef Bernard Bordaries dans son restaurant « Le Clos Monteils » à Monteils La recette Cuire les...

Posté par Escapetdecouv à 10:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Foie gras, truffe noire, Œuf mollet

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26 février 2015

Croque-Monsieur à la truffe

L’exceptionnelle recette du Croque-Monsieur à la truffe réalisé par Pascal Ladogne dans son restaurant « L’Entracte » à Valence d’Agen • La béchamel : faire un roux blanc (beurre et farine) – ajouter le lait et la pincée de sel – porter à ébullition –...

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Tags: Croque-monsieur à la truffe

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