Escapades et découvertes

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13 novembre 2020

Saucisses de Montbéliard aux lentilles

Déjà en 58 avant notre ère, César vantait la région de Montbéliard et le savoir-faire franc-comtois pour la qualité de sa viande de porc et de ses charcuteries. Ces dernières étaient en effet bien connues au-delà des frontières et déjà exportées jusqu’à...

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Tags: Saucisses de Montbéliard aux lentilles

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11 novembre 2020

Repas Plat/Dessert avec : Poireaux vinaigrette mimosa, lard fumé et compote multi fruits

Le poireau (allium porrum) serait originaire du Moyen-Orient et il était déjà cultivé dans l’Égypte ancienne où il symbolisait la victoire, ainsi le pharaon Kheops en offrait à ses meilleurs guerriers. Les Romains l’appréciaient également beaucoup, l'empereur...

Posté par Escapetdecouv à 21:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Poireaux vinaigrette mimosa, compote pommes, lard fumé, mangue, poires

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10 novembre 2020

Échine de cochon, choucroute et sauce moutarde

L'origine de la choucroute remonte à l'époque très lointaine de l'édification de la Muraille de Chine lorsque la nourriture de base des ouvriers se composait de chou. En effet, la légende raconte que la découverte du chou fermenté s’est faite par hasard...

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Tags: choucroute, sauce moutarde, Échine de cochon

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9 novembre 2020

Repas Plat/Dessert avec : Filets de rougets au fenouil et Carpaccio d'ananas

Le plat : Filets de rougets et fenouil confit Ingrédients pour 2 personnes : 6 filets de rougets 2 bulbes de fenouil 2 cuillères à soupe d'huile de colza 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 20 g de bon beurre de baratte Fleur de sel, poivre du moulin et...

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Tags: Carpaccio d'ananas, Repas PlatDessert avec Filets de rougets au fenouil

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8 novembre 2020

Suprêmes de volaille, ananas et poivrons rôtis, sauce ananas

L’ananas est originaire d'Amérique du Sud avant d'avoir gagné l’Amérique centrale et les Caraïbes. Puis, en 1493, Christophe Colomb découvre et déguste ce nouveau fruit pour la première fois en Guadeloupe et, deux siècles plus tard, les Hollandais commencèrent...

Posté par Escapetdecouv à 18:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Suprêmes de volaille, ananas et poivrons rôtis, sauce ananas

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8 novembre 2020

Œufs au plat, Coppa, poivron confit et Berligou

Le mot « Coppa » trouve son origine dans la langue italienne et signifie « derrière la tête ». C'est une salaison originaire du nord de l'Italie et elle est obtenue à partir de l’échine de porc. Chaque morceau est salé et poivré, puis glissé dans un boyau...

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Tags: Domaine Poiron-Dabin, Œufs au plat, Coppa, poivron confit, Berligou, Mathieu Bertacco

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6 novembre 2020

Filets de Rougets-barbets grillés, riz du Cambodge et « NEW PINK WINE »

Le Rouget-barbet est un petit poisson, semi-gras, pêché sur nos côtes où il vit sur les fonds rocheux et sableux. Il est reconnaissable à ses écailles rouges-orangé et mesure en moyenne de 15 à 30 cm de long. Sa chair blanche, fine et savoureuse contient...

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Tags: New Pink Wine, Filets de Rougets-barbets grillés, riz du Cambodge

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3 novembre 2020

Magret de canard grillé, purée de panais et topinambour à la truffe de Bourgogne

Quelques recommandations importantes à propos de l'utilisation de la truffe en cuisine : tout d'abord, l'infusion est le principe primordial qui permet à la truffe de propager toute sa splendeur aromatique dans les aliments, étant précisé que de bonnes...

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Tags: Magret de canard grillé, purée de panais et topinambour à la truffe de Bourgogne

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2 novembre 2020

Foie gras de canard, truffe de Bourgogne et salade à l'huile de noix

Une recette simplissime et néanmoins savoureuse, composée exclusivement de produits de terroir provenant de commerçants-artisans régionaux qu'il faut impérativement privilégier lors de nos achats : 2 excellents médaillons de foie gras de canard de la...

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Tags: truffe de Bourgogne, Foie gras de canard, salade à l'huile de noix

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1 novembre 2020

Pommes de terre Suédoises à la truffe de Bourgogne, lard grillé et salade à l'huile de noix

Originaire du Pérou, la pomme de terre aurait été cultivée pour la première fois en Europe, vers 1540 après avoir été introduite en Espagne sous le nom de « Patata ». Puis elle sera cultivée en l'Italie et dans les États pontificaux qui la prénomme «...

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Tags: Jean-Luc Clamens, truffe de Bourgogne, Pommes de terre Suédoises, huile de noix

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