Escapades et découvertes

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29 décembre 2020

Tarte aux pommes à l'ancienne

Ingrédients : 1 pâte feuilletée 4 pommes Reine des reinette Pour l'appareil : 3 œufs de poule élevée en plein air 30 cl de crème fleurette à 30% 4 cuillères à soupe de sucre de canne 8 cl de vieux Calvados 1 cuillère à café de cannelle 1 pincée de sel...

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Tags: Domaine de Souch, Tarte aux pommes à l'ancienne

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27 décembre 2020

Mille-feuille de foie gras à la confiture de kiwi-gold et pomme au safran

Voici une recette simplissime composée avec les moyens du bord ! Ingrédients pour 2 personnes : 4 tranches de l'excellent foie gras de canard mi-cuit (photo ci-dessous) de la charcuterie Bonnefous à Lauzerte (82) ; 4 cuillères à café de confiture kiwi-gold...

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Tags: Clos Ferrié, Domaine Montesquiou

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25 décembre 2020

Chausson à la truffe, au foie gras et Armagnac

Ingrédients pour 2 personnes : 2 truffes noires (Tuber melanosporum) de 40 g chacune, sélectionnées par Jean-Luc Clamens de la Maison Gaillard à Caussade (82) 80 g de foie gras de canard mi-cuit 100 g de gorge de porc 100 g de veau maigre 1 cuillère à...

Posté par Escapetdecouv à 22:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Côte Rôtie, Domaine Villabea, Chausson à la truffe, au foie gras et Armagnac, nocciola d'Alba, noisettes du Piémont

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19 décembre 2020

Boudins blancs aux morilles et poire rôties

L’ancêtre du boudin blanc est une bouillie de lait chaude, servie traditionnellement au Moyen Age lors du réveillon de Noël et, contrairement au boudin noir, la recette du boudin blanc telle que nous la connaissons, date seulement du XVIIe siècle. En...

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Tags: Domaine Cauhapé, Boudins blancs aux morilles et poire rôties

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17 décembre 2020

Jaune d’œuf confit à la truffe noire !

Aujourd'hui, un jaune d’œuf tout confit ne se trouva point dépourvu lorsque, sur un lit de bonnes truffes, il s'abandonna avec délice au parfum envoûtant de la dame en noir ! Ou, quand la simplicité côtoie le raffinement et s'invite dans l'assiette. Ingrédients...

Posté par Escapetdecouv à 18:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Domaine Cauhapé, Jaune d’œuf confit à la truffe noire

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16 décembre 2020

Houmous de brocoli et crevettes

Le houmous nous vient du Proche-Orient où plusieurs pays revendiquent l'origine de cette recette savoureuse : l'Arménie, l'Égypte, la Grèce, Israël, la Jordanie, le Liban, la Palestine, la Syrie et la Turquie. En fait, le houmous est apparut dès le XVe...

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Tags: Château Le Bouïs, Houmous de brocoli et crevettes

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14 décembre 2020

Suprêmes de chapon aux morilles et Vin Jaune du Jura

La morille ( Morchella Esculenta) est un champignon facilement reconnaissable avec son chapeau ciselé comme une dentelle ; elle fut classée dans le genre des champignons comestibles en 1794 par le mycologue Christiaan Hendrik Persoon. De couleur jaune,...

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Tags: Suprêmes de chapon aux morilles, Vin Jaune du Jura

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13 décembre 2020

"TRUFFES en PUITS" au Champagne, selon la fameuse recette de Menon au XVIIIe siècle

Joseph MENON (1700-1771) fut un très grand cuisinier et un savant gastronome du XVIIIe siècle, surtout connu par ses ouvrages à succès, comme son « Nouveau traitée de la cuisine » publié en 1739. Quelques années plus tard, il publiera « La Nouvelle Cuisine...

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Tags: Champagne Chanoine, Cuvée TSARINE, Truffes en Puits au Champagne, recette de Menon au XVIIIe siècle

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12 décembre 2020

Tartare de Saint-Jacques, truite fumée et vinaigrette aux fruits de la passion

Le Fruit de la Passion appartient à la famille des Passifloracées qui compte près de 400 espèces et, selon la variété, le fruit de la passion peut être de couleur jaune, orangée ou brune et pousse sur une liane, nommée Passionaria. Réputé pour sa saveur...

Posté par Escapetdecouv à 16:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Picpoul de Pinet, Tartare de Saint-Jacques, Domaine de BeauVignac, truite fumée, vinaigrette aux fruits de la passion

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10 décembre 2020

Souris d'agneau confites à la diable

Ingrédients pour deux personnes : 2 souris d'agneau préparées par Maître Fred à la boucherie du Tescou (81) et provenant de chez Didier Vistour à Souseyrac-en-Quercy (46) 3 carottes des sables 3 pommes de terre agata 3 topinambours 1 poivron rouge 1 oignon...

Posté par Escapetdecouv à 18:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Château de Repimplet, Côtes-De-Bourg, Souris d'agneau confites à la diable

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