Escapades et découvertes

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24 mai 2021

Salade de fèves aux crevettes et à la truite fumée

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de fèves fraîches du domaine des Agôts 16 crevettes roses cuites et décortiquées 4 tranches de truite fumée des Pyrénées 16 olives noires dénoyautées 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Le jus d'un citron vert 1 cuillère...

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Tags: Château Le Bouïs, Salade de fèves aux crevettes

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20 mai 2021

Cake moelleux aux fleurs d'acacia, eau de fleurs d'oranger et glaçage léger

L’Acacia ou Robinier faux-acacia (Robinia pseudoacacia) est un arbre épineux de la famille des Fabacées, ses fleurs blanches forment des grappes pendantes agréablement parfumées et extrêmement mellifères. D'ailleurs les fleurs d'acacia sont particulièrement...

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Tags: Cake moelleux aux fleurs d'acacia

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16 mai 2021

Purée de fèves, crevettes poêlées, jaunes d'œufs confits et jus de crustacés

Ingrédients pour 2 personnes : 400 g d’excellentes fèves fraîches du Domaine des Agôts 16 grosses crevettes 2 bons œufs de poule élevée en plein air 75 g de lardons fumés 1 oignon de Roscoff 15 g de beurre demi-sel 10 g de beurre doux 1 échalote 2 cuillères...

Posté par Escapetdecouv à 17:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Domaine Montesquiou, Purée de fèves, crevettes poêlées, jus de crustacés, jaunes d'œufs confits

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15 mai 2021

Dos de cabillaud aux fèves et moules, crème de chorizo

Ingrédients pour 2 personnes : 2 pavés de cabillaud (150 g pièce) 300 g d’excellentes fèves fraîches du Domaine des Agôts 18 moules de bouchot décoquillées 18 rondelles fines de chorizo doux 75 g de lardons fumés 50 g de chorizo doux 1 oignon de Roscoff...

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Tags: Domaine de Creyssels, Dos de cabillaud aux fèves et moules, crème de chorizo

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2 mai 2021

Morilles farcies au foie gras

Ce mets exceptionnellement savoureux m'a inspiré une tirade que le mythique Michel Audiard aurait pu imaginer dans un film intitulé « La cambuse des becs fins » : « y'a pas à dire des morningues comakes, on en trouve que chez les princes des fourneaux,...

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Tags: Domaine de la Ramaye, Michel Issaly, Morilles farcies au foie gras, Domaine aux morilles, Vin de l'Oubli

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27 avril 2021

Carpaccio de saumon fumé, fraises et mangue épicées

Les saumons fumés de Stéphane Blanchet sont entièrement réalisés de manière artisanale et sans aucun additif. Depuis 1998 les saumons de Stéphane sont salés au sel sec de Guérande puis fumés au bois de hêtre à froid. Bref, un produit d'exception à consommer...

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Tags: Stéphane Blanchet, Domaine de Revel, Carpaccio de saumon fumé, Nomad Kitchen, fraises et mangue épicées

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25 avril 2021

Gigot d'agneau confit dans un diable, un mets d'exception !

Comme le disait Guy de Maupassant : « La tentation existe pour qu'on y cède. ». Avec ce gigot confit, nous avons effectivement cédé à la tentation pour le plus grand bonheur de nos papilles ! Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 gigot d'agneau fermier...

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Tags: Guy de Maupassant, Gigot d'agneau confit, Clos Triguedina de Jean-Luc, Sabine Baldès

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20 avril 2021

Côtelettes d'agneau grillées et semoule de blé au poivron, ail, oignon et raisins !

Producteurs d’Agneaux Fermiers du Quercy depuis plus de 20 ans, Agnès et André Délpech (photo ci-dessous), élèvent leur troupeau de brebis, en pleine nature, en respectant les saisons et le rythme de reproduction naturelle de leurs ovins de race « Caussenarde...

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Tags: Clos Triguedina, Côtelettes d'agneau grillées, GAEC Fargues

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17 avril 2021

Œuf au plat à la truffe Borchii et lardons grillés !

Cette assiette me rappelle ces mots de Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky : « La bonne cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont. » Alors, ici, avec un bel œuf de poule élevée en plein air, quelques lardons bien grillés de bon...

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Tags: truffe Borchii, lardons grillés, Œuf au plat

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13 avril 2021

Côte de bœuf Aubrac, truffe Borchii et haricots beurre !

Lorsque l'on est face à une splendide côte de bœuf Aubrac de 1200 g, joliment persillée et parfaitement maturée, nul doute que l'on se doit de l'honorer avec tous les égards dus à ses qualités. En effet, une côte de bœuf provenant de chez Gérard et Christophe...

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Tags: truffe Borchii, Côte de bœuf Aubrac, château Moujan

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