Salade de fèves aux crevettes et à la truite fumée

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de fèves fraîches du domaine des Agôts

16 crevettes roses cuites et décortiquées

4 tranches de truite fumée des Pyrénées 

16 olives noires dénoyautées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Le jus d'un citron vert 

1 cuillère à soupe de Tamari

1 échalote ciselée

2 cuillères à soupe de persil ciselé

Fleur de sel et piment d'Espelette

Réalisation de la recette :

1.Écosser les fèves, les plonger dans une eau bouillante salée et les laisser cuire durant 5 minutes à feu frémissant après la reprise de l'ébullition ; puis les égoutter et les plonger dans de l'eau glacée pour qu'elles reste bien vertes ;

2.30 minutes avant le service, verser les fèves refroidies dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, le Tamari, l'échalote, le persil, le sel, le piment d'Espelette, les olives, les crevettes et mélanger délicatement le tout ;

3.Au moment de passer à table, disposer tous les ingrédients du saladier dans un grand plat, ajouter la truite fumée et servir frais avec des tranches de pain grillé. 

Pour accompagner ce mets de printemps particulièrement savoureux j'ai choisi un excellent vin rosé, la cuvée « Arthur » (cépages Grenache, Mourvèdre, Cinsault) du Château Le Bouïs (AOP La Clape). Reportage consacré au Château Le Bouïs à découvrir dans le N°12 de « GOURMANDISES ». 

Enfin, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre des exemplaires producteurs français aujourd'hui, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain !

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