Jaune d’œuf confit à la truffe noire !

Aujourd'hui, un jaune d’œuf tout confit

ne se trouva point dépourvu

lorsque, sur un lit de bonnes truffes,

il s'abandonna avec délice

au parfum envoûtant de la dame en noir !

Ou, quand la simplicité côtoie le raffinement et s'invite dans l'assiette.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 bons œufs de poule élevée en plein air

2 truffes noires (Tuber melanosporum) de 20 g chacune, sélectionnées par Jean-Luc Clamens de la Maison Gaillard à Caussade (82) 

1 petite boite de jus de truffe de la Maison Gaillard à Caussade (82)

4 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin

2 toasts de pain grillé

2 cuillères à café de graisse de foie gras d'oie ou de canard

Fleur de sel et poivre du moulin

Réalisation de la recette :

1.Clarifier les œufs en ne conservant que les jaunes ;
2.Placer chaque jaune d’œuf dans un ramequin individuel et les recouvrir avec un mélange égal d'huile de pépin de raisin et de jus de truffe (le jaune d’œuf doit être recouvert intégralement) puis déposer ces ramequins pendant 1 heure dans le four préchauffé à 65°C ; 

3.En fin de cuisson, égoutter les jaunes d’œufs avant leur dressage ;
4.Tartiner chaque toast avec la graisse de foie gras et étaler par-dessus des lamelles de truffe. Ensuite, disposer le jaune d’œuf au centre du toast, parsemer dessus quelques grains de sel, de poivre et le chapeauter d'une lamelle ou de copeaux de truffe. 

Pour accompagner cette recette simple mais particulièrement savoureuse, j'ai choisi un délicieux vin blanc sec de Jurançon, la cuvée « Quatre temps » (cépages 50% Petit manseng - 50% Gros manseng – millésime 2017) du Domaine Cauhapé à Monein (64). Reportage intégral à découvrir dans le N°17 de « GOURMANDISES ». 

Enfin, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre aujourd'hui des exemplaires producteurs français, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain.

Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/