Purée de potimarron à la truffe, foie gras et chantilly à la truffe

Ingrédients pour 2 personnes :

1 potimarron

2 tranches de foie gras de canard

1 truffe noire (Tuber melanosporum) provenant de chez Jean-Luc Clamens, Maison Gaillard à Caussade (82) ; 

2 pommes de terre Agata

10 cl de lait entier

10 cl de crème fleurette à 30%

80 g de Mascarpone

2 cuillères à soupe de graisse de canard

Fleur de sel, noix de muscade et poivre du moulin

Réalisation de la recette :

1.Laver le potimarron et découper un chapeau ;

2.Tout en gardant intacte la coque du potimarron, récupérer sa chair intérieure et la découper en morceaux ;

3.Laver, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux ;

4.Dans une casserole en fonte, mettre à chauffer la graisse de canard pour y faire dorer les morceaux de potimarron et de pommes de terre ;

5.Assaisonner de fleur de sel, noix de muscade et poivre du moulin, puis couvrir d’eau et laisser cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes ;

6.Après cuisson, égoutter les morceaux de potimarron et de pommes de terre, puis verser dessus le lait chaud, écraser le tout au presse purée, rectifier l'assaisonnement, ajouter un émincé de truffe, verser alors l'ensemble dans la coque du potimarron et réserver bien au chaud ;

7.Réaliser la chantilly salée, bien mousseuse, en mélangeant au mixeur la crème fleurette et le mascarpone. Saler légèrement et ajouter un émincé de truffe ;

8.Couper en morceaux les tranches de foie gras et les réserver ;

Voila, tous les ingrédients sont prêts, il suffit d'ajouter sur la purée du potimarron la chantilly, les morceaux de foie gras et des copeaux de truffe. 

Pour accompagner cette savoureuse recette, j'ai choisi un délicieux Meursault, millésime 2007, « Le Pré de Manche » (100 % Chardonnay) du Domaine Piguet-Chouet. 

Enfin, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre des exemplaires producteurs français aujourd'hui, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain !

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