Escapades et découvertes

Suivre ce blog

30 août 2020

Magret de canard au miel, figues rôties et pommes sautées

Le magret de canard est le filet de viande maigre issu d'un canard gras engraissé par gavage, dont on produit aussi le confit et le foie gras. Ce magret peut être séché ou fumé et c'est le grand maître cuisinier André Daguin qui eut le premier l'idée...

Posté par Escapetdecouv à 19:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: André Daguin, La Ronde des Mousquetaires, Magret de canard au miel, figues rôties

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

26 août 2020

Carpaccio de tomates en 9 variétés !

Comme la pomme de terre, la tomate nous vient du Pérou, on l'appelait autrefois « Pomme du Pérou » et ce sont les « Conquistadores » espagnols qui ramenèrent au XVIe siècle ces précieux fruits en Europe. Les premières exploitations françaises débutèrent...

Posté par Escapetdecouv à 23:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Carpaccio de tomates, Paul Lambrechts, la Ferme du Trèfle Rouge

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

23 août 2020

Carré d'agneau au miel, semoule à l'orientale et carottes glacées

Le carré d'agneau est une pièce de viande avec os, composée de l’ensemble des côtes (premières, secondes et découvertes) du mouton. Après le gigot et la souris, c’est un morceau particulièrement savoureux qu'il est préférable de cuire au four afin de...

Posté par Escapetdecouv à 18:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Clos Triguedina, Carré d'agneau au miel, THE NEW BLACK WINE, carottes glacées

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

21 août 2020

Filets de maquereaux et compotée de tomate à ma façon !

Le terme « Maquereau » désigne plusieurs poissons, tous issus du genre « Scomber » et, en France, il s’agit essentiellement du maquereau commun ou maquereau bleu « Scomber scombrus », un poisson de haute mer au corps fuselé et rayé. Particulièrement bon...

Posté par Escapetdecouv à 19:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Domaine Poiron-Dabin, Filets de maquereaux et compotée de tomate, Muscadet Sèvre et Maine

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

18 août 2020

Filets de maquereaux à la crème de moutarde, fenouil confit et carpaccio de chorizo

Sous sa jolie peau bleu acier zébrée de noir, le maquereau cache une chair savoureuse riche en protéines. En effet, ce poisson gras est doté de nombreux bénéfices pour la santé, il représente une excellente source d'oméga 3 et possède des acides gras...

Posté par Escapetdecouv à 22:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Filets de maquereaux à la crème de moutarde, carpaccio de chorizo, fenouil confit

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

16 août 2020

Assiette gourmande Terre-Mer comme à la plage !

Voici ma gourmandise du jour, facile à réaliser, toute en saveurs et en couleurs. Ingrédients pour deux personnes : 1 tomate cœur de bœuf rouge 1 tomate cœur de bœuf jaune 3 tranches de poitrine de porc fraîche 16 grosses crevettes roses 10 petites sardines...

Posté par Escapetdecouv à 22:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Assiette gourmande Terre-Mer, Lillet Blanc, Schweppes aux agrumes, crème d'anchois Roque

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

14 août 2020

Dôme de saumon fumé d'Écosse surprise

Voici mon assiette du jour, un savoureux dôme de saumon fumé d'Écosse surprise dressé sur un fond d'artichaut, du céleri rémoulade et un œuf mollet . Tout a débuté grâce à la découverte de cette appétissante et originale présentation à la poissonnerie...

Posté par Escapetdecouv à 17:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: La Marée Montalbanaise, Dôme de saumon fumé d'Écosse surprise

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

13 août 2020

Cake au thon, crevettes et mayonnaise antillaise

Rappelons ici qu'une bonne mayonnaise doit toujours être faite maison et elle se réalise avec un jaune d’œuf bien frais, une cuillère de moutarde, de l'huile, de la fleur de sel, du poivre du moulin, un filet de vinaigre ou de citron et le tout mélangé...

Posté par Escapetdecouv à 16:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Cake au thon, mayonnaise antillaise

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

8 août 2020

Tartare de thon rouge, grosses crevettes et moules de bouchot marinées

Recette pour 2 personnes 1.Pour les moules de bouchot marinées : Après les avoir fait cuire à feu vif, avec un oignon rouge émincé, du vin blanc sec et du poivre, décortiquer ces savoureuse moules de bouchot et les mettre à mariner avec l'oignon rouge...

Posté par Escapetdecouv à 21:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tartare de thon rouge, grosses crevettes et moules de bouchot marinées

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

7 août 2020

Salade César à la crème d'anchois

La salade Caesar ou « Salade César » tient son nom de son créateur Caesar Cardini, un restaurateur italo-mexicain installé à Tijuana au Mexique. Il l’aurait créée le 4 juillet 1924 ; ce jour là, étant à cours d’ingrédients et faisant face à une forte...

Posté par Escapetdecouv à 19:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: BLEU BLANC CŒUR, Collioure, Château Le Bouïs, Salade César à la crème d'anchois, anchois Roque, Caesar Cardini

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote